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很多。
团成四个肥肥墩墩的大个丸子,然后将油锅烧热,待到油温合适,就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸。
不需要炸熟,也不需要炸透。
丸子太大,如果想要完全炸透的话,外层表面就会焦糊不堪了,炸到外面金黄即可。
捞出来,控净油。
这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上,要用传统的砂锅,加入高汤,葱姜,酱油,糖色调成汤汁,再放进略炒过的胡萝丝,油菜等点缀颜色,细火,慢炖,焖熟,最后用水淀粉勾芡。
这道菜好吃就好吃在外焦里嫩,有油炸的焦香,偏又汤汁充足,软糯可口,肥瘦适中,非常的解馋,正是对付江杰云这种食肉动物的利器。
炸丸子这活是由江杰云完成的。
像这类直接接触沸油的活,江杰云他们三个一向是不让安然沾手的,只需要她在一般看着指挥即可。
有时想想,安然觉得这三个家伙,尤其是江杰云,虽然在学校里行为叛逆,性情乖张,可私下间对待她却颇有些绅士风度,这对这个年纪的男孩子来说,真是十分难得的。
即使在油烟缭绕,烟火气十足的环境里,少年的脸依旧显得俊美出众,扎着围裙,动手利落而标准,神态带着一种充满自信的自得和悠然,仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子,一切都尽在掌控,胸有成竹,几可入画。
当然,这入画的前提是别让该美色少年张嘴,一张嘴就全毁了。
“怎么就四个?个头也这么小,也不够吃啊我说。”
“放心吧,饿不着你!”安然瞪着那个养眼的吃货,语气几乎是恶狠狠的,带着些恨铁不成钢的怨念。
想想十几年后,那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风,不食人间烟火的神仙似的,怎么就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋,好吃没够呢?
只可怜他的那些粉丝们,如果知道这厮的真面目只怕会大失所望,肝肠寸断吧?
过年的时候,出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”,因此,除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜。
往年家里做的是简单的炖鱼,味道平常,又吃得有点腻了。今年安然掌勺,就想着做点新鲜的,于是决定做好看又好吃的松鼠鱼。
虽然做法相比于平常的炖鱼来说,显得复杂麻烦了点。
不过,过年嘛,自然是需要隆重一些,也要吃得可口可心,这时候不复杂什么时候复杂呢?
叫安然来说,这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上,很考验刀工。
说起安然的刀工来,让她切个土豆丝,黄瓜丝,酸菜丝什么的,这半年多以来倒是练得挺细的,看着已经很拿得出手,说得过去了。
可要说到收拾鸡鸭鱼肉来,她手上的功夫就很不够看了,倒不是她不认真,不下功夫,主要是手里的力道太小。
不过,现在有江杰云这个力工在,这种力气活自然是交给他,安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了,江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的。
松鼠鱼可以用黄鱼,桂鱼或是鲤鱼,安然这回用的是鲤鱼,主要是对北方来说,鲤鱼易得又新鲜。
姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼,鱼头砍下,鱼身去掉脊骨,切好花刀,放进淀粉里滚匀,同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸,一边炸一边往鱼头鱼身上淋油,使之均匀受热。
看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的,如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定,也是件相当有趣又相当有成就感的事。
待到鱼身炸成了浅浅的金黄色,这道菜已经算是成功了一多半。
下面的活江杰云可就干不了,换成安然上阵,葱,姜,蒜,爆锅,放豌豆,香菇,香菜快炒几下,再加入由蕃茄酱,糖醋,清汤,淀粉调成的汤汁,往鱼身上一淋,这道大菜就算是大功告成了。
这道菜很适合摆在节日的餐桌上,颜色看着就漂亮好看,味道又酸甜可口,香嫩酥香却不油腻。</dd>