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第二锅的主料卤肉,这个也是现成的,为了随时准备打发三只大胃袋的食肉动物,无论是在家里,还是出门在外,只要条件许可,安然就要大量的卤上一些卤味,这真是快手又省力的好东西。
第三锅的主料是腊味,所用的腊肠就是津源本地的,经过安然他们上一次来津源,在本地大量的试用后,找到了一家小店,所卖的腊肠味道十分有特色,店主是一位六十多岁的老太太,据她自己本人说,她的这家小店是从婆婆手里传承下来的,前前后后加一加,也算得是有了历史的百年老店。上一次,他们就是买上了很多,大部分带回家里慢慢吃,小部分当成土特产送人。
而按吃货们的说法就是,上一次天气太热,在保存上很不方便,不敢带太多,这一次,他们一定要大买特买,打包回去几大纸箱,回去以后真正的做出慢慢吃,反正他们不缺保存的地方。
为此,他们今天的行程也是非常具有特色,上午的时候直接四处采购——过年过节的时候,很多商铺的营业时间都大大缩短,一般到三点多钟,就都纷纷打板歇业,店主回家过年团圆去也,所以,他们也只得趁着上午的时候展开他们的大采购行动,然后去火车站买票,顺便提前办理托运,省得明天一早赶早班车托运来不及。
安然一边给锅底沫油,一边叹了口气,她就说吧,吃货们这一辈子倒是有口头福了,可是你看看,每天花在口腹之欲上的时间就比别人多出好多倍。
不过,话又说回来了,谁还没个爱好呢?
吃货们的人生追求和业余爱好就是一个字——吃!
抹好了油,加米加水,开始上灶闷饭。
同时准备一会儿要加入锅里的各种菜色,如前所说,煲仔饭中的菜色没有一定之规,手边的食材多的时候,什么各色蘑菇,木耳,黄花菜,青菜,海鲜,鸡蛋等等配料随意往里加,东西少的时候,只放主料,不放任何配料也可以吃得很香甜。
而对于正在渐渐收尾,准备收拾行李开路回家的安然他们来说,煲仔饭还有另一个优点——可以很大限度的打扫食材,差不多的都往里面扔,这也是安然选择做煲仔饭的一个重要原因。
准备好放入煲仔饭的食材,下面就是再凉拌几样小菜,切点熟食。
菜拌好,熟食装盘的时候,饭也差不多开始收汤了,可以开始放主料和一些需要时间比较长的配料,到这一步的时候,三个吃货照料在旁边不厌其烦的对安然叫嚷着,并十分认真在旁边守候着,生怕安大厨一时不小心把肉放少了!
安然一见他们这副没出息的模样就没好气,照例的要阴阳怪气的哼哼上一声,你们以为我是后妈吗?
三只吃货敢怒不敢言,还得嘿嘿的赔笑,心说,你当然不是后妈,你连妈都不是,所以,我们才怕小姐您一个不高兴来个打击报复啊!
主要是安大厨这货有十分严重的前科,这一点,三只吃货知道,安大厨自己当然也知道,只是知道是知道,他们依旧还是乐此不疲的做着这种心知肚明的游戏。
在饭桶星人们的监督下好“肉”,接着铺入特别提味的姜丝,加一个……啊不,是几个,吃货太多,一个蛋还不够分的——所以,安然口中的小锅,其实在普通人家看来,可是一点都不小。同时再沿着锅边调入少量的油,接着调小火,小焖一会儿,大致三五分钟就可以了。
江杰云和公鸡兄喜欢吃锅巴,所以,有一锅焖的时间要稍长一些,另外两锅差不多就可以关火。
关火后,接着再焖上十多分钟,趁着这会儿功夫,安然可以慢条斯理的调酱汁。
煲仔饭好吃不好吃,火候固然很重要,不过,安然觉得这酱汁也一样很重要,否则它就跟上辈子她发懒时做的杂烩饭也没多大区别,反正都往饭上扔东西,利用热水烘熟而已。
一些开水,酱油,熟油,糖,味精,料酒,香油,调在一起作成酱汁,这其中的关键不是在配料的样数多少,而在对配比量的把握上。
其实,很多时候,这也是做菜的关键,明明是同样的食材,同样的调料,甚至是同样的火候,但有人做出来卖相倒是可以一看,但... -->>
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