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陈大厨无言的拿起了一双筷子,一个个的尝过去,鸡肉滑嫩,花生香酥,肉片煮的恰到好处,等等,材料的火候虽然把握住了,调料放的却似乎不到位,不够麻,不够辣。
苏曼看出陈大厨的疑惑,不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜,您肯定要一个个尝过去的,一个菜吃一口也不少了,调料放的少一些,最后嘴巴却不会那么难受。”
陈大厨彻底无语了,居然连这个也想到了!
这些菜的味道尝起来如此熟悉,陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测,他放下筷子,紧紧的盯着苏曼,严肃的开了口：“我问你,这些菜,你从哪里学的？”
苏曼讪笑两声,不好意思的伸出拇指,向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地,心中的怀疑终于得到了验证,随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头,错失良材,错失良材啊
这小女娃子竟然天才至此,凭借每天早上的片刻偷学,就把握住了川菜的精髓,实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选
陈大厨重重的叹了口气,做了一个决定,唯有如此,才能释去他心中的遗憾,他看着苏曼叹道：“好好我今天就再做一道川菜,你仔细的看了”
陈大厨一边清洗油锅,一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多,但是在小饭馆里却是必点之菜,也是我们四川人待客必上的一道家常菜,不够辣,不够麻,却绝对的香——”
随着陈大厨的话,苏曼已经吞了一口口水,心中不断的猜测,这道菜是什么,酸菜鱼,还是栗子烧鸡——
片刻后,陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手,肥瘦相间,电石光火间,苏曼脑海中闪过了一道经典名菜,她脱口而出：“回锅肉”
陈大厨赞许的看了她一眼,点头应道：“不错,正是回锅肉”
他扫了一眼围了过来的徒弟们,指着案板上的猪肉道：“你们也听好了,咱们川菜千变万化,经典名菜不下千道,但是论起川菜之首,一定是回锅肉,你们以后厨师考级,有很大可能会遇到他。”
苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉,正如陈大厨所言,这一道回锅肉四川人家家可做,便显得不那么珍贵,去川菜馆就餐,也鲜少有人会点。
但她以前有一位熟客,恰巧是四川人,天南海北的跑,经常来她经营的酒店下榻,每次必点一盘回锅肉,他总是很怀念的说,“什么山珍海味都吃腻了,还是这个最下饭。”
那道回锅肉让她印象深刻至极,也明白了回锅肉在川人心中的地位。
“回锅肉,顾名思义,就是把熟肉在回锅炒制一下,但是这个肉,不是什么肉都可以,正宗回锅肉用的都是后腿肉,就在屁股下方一点点——”一边说,陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈,引得徒弟们忍俊不止,苏曼也别过头轻咳了两声。
陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑,一头猪才两斤,我这身板,还不够炒一盘的”
“师傅,您这身板炒两盘没问题”
哄笑声瞬间四起,陈大厨冷哼一声,手里的菜刀往菜板上狠狠一斩,“哪个再笑,老子剁了他做回锅肉”
见徒弟们不敢再多嘴,陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉,也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃,配菜只有两种,青椒和蒜苗,至少要放其中之一,调料里最重要的是豆瓣酱,有了这几样,差不多就够了。”
“先煮后炒,要把五花肉里的肥油都炒出来,这样的肉才香而不腻”
陈大厨说完,正式开始了烹饪,苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅,随着陈大厨的翻炒,阵阵蒜苗青椒的香气散发出来,锅里的五花肉变的金黄油亮,蒜苗和青椒则是翠绿喜人,引得人口水直流。
芳香四溢的回锅肉刚一装盘,便有数只崂山之爪同时伸出,陈大厨早有准备,手里的锅铲变竖为横,快速的敲了一圈,哀嚎声四起,陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去,身上的肉怎么也够一盘了”
苏曼：“……”
在一于年轻厨师幽怨的眼神中,苏曼小心的伸出筷子,夹了一片回锅肉,真是,太香了
除了香,她想不出任何其他的形容词,她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭,就着这盘回锅肉,吃个满嘴流油
陈大厨拿起白毛巾擦着手,看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼,缓缓的道... -->>
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