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样控制面的软硬？
一个是水量,水多了,面就和软,水少了,面就硬。
还有一个则是水温,像是有时候,想吃绵软一点的面饼,又懒得等面发酵,就可以用开水去烫面,水温越热,面就越软,这是因为开水可以将面中的面筋烫软。
苏曼偶尔也做过一些简单面食,毕竟人少,只有她和沈西城两个人,无论是饺子还是小馄炖,用的面量都不多。
她很认真的准备了一个笔记本,在上面打了横条竖格,记录着每一次放入的面粉的分量,加水的多寡,以及最后面条的柔韧性情况。
当小半袋面粉被她消耗一空,做了差不多三十份面条后,她做的面条终于像了点样子,只是想要像昨天那个邋遢的师傅一样,从头到尾一根面条,她还做不到。
苏曼呼出一口气,知道这玩意一时间也急不得,需要大量的练习才行。
待沈西城下楼,便看到餐桌上端端正正的摆了一碗拉面,他眉毛扬起：“怎么,现在改吃面条了？”
苏曼讪笑两声,没敢告诉沈西城,以后的半个月估计也得吃面条了。
两个人吃过了饭,沈西城开车把苏曼送到了北京饭店的门口放下,苏曼迈步走了进去,早上还是要留在阳光海岸帮忙的,中午看着快到了饭点,老埃尔一挥手,杨乐用手肘捅了捅皮埃尔,嘴巴努了努。
皮埃尔无奈的笑了笑,他们也知道苏曼要去做什么了,这些日子下来,苏曼已经完全颠覆了她最初给众人留下的清秀文静的印象——那真是一个堪比男人的彪悍妹子
她就像是一块没有极限的海绵,疯狂的吸纳着所有能接触到的厨艺知识,这样的彪悍妹子,让众人原本的一些旖旎心思完全的熄灭,倒是像哥们一样的相处起来了。
在苏曼的请求下,老埃尔又去了粥品人生,那些年轻的厨师们已经见怪不怪,笑嘻嘻的和她打着招呼,苏曼讪笑两声,视线下意识的向着角落看去,男人还是和昨天一样邋遢,头发和胡子几乎埋没了他整张脸。
苏曼小心的走了过去,立刻听到了均匀有规律的鼾声轻微响起,她的视线自然而然的投到了男人的脸上,近距离的观看下,他的两道剑眉紧紧的拧在了一起,似乎睡梦中也不得安稳。
有服务生进来,看了眼睡在角落里的冯子期,故意提高了音量,对着二厨大声道：“有个女孩子想吃油炸臭豆腐——”
二厨立刻板起了脸,呵斥道：“胡闹,那东西是一天能做出来的吗？”
服务生是个年轻的男孩子,他低下了头,嘀嘀咕咕的道：“可,可是不是有他在么——”
苏曼的眉毛扬了扬,如果说像是昨天,有客人点了长寿面,寿司,冯子期现场制作出来了,还有情可原,毕竟这里是饭店,各种材料都是齐备的。
可听这服务生的意思,连臭豆腐这等耗时非一日之功的菜肴,冯子期也有办法弄出来,苏曼真是大大的吃惊了。
听到了服务生弱小但柔韧的反抗,二厨的声音一下拔高了许多：“那也得分什么东西,臭豆腐,上哪弄臭豆腐去”
服务生犹然不死心,眼睛仍然飘向了角落里的冯子期,嘴硬的辩解道：“那个女孩今天最后一次和男朋友吃饭,吃完他们就分手了,她说自己谈恋爱的时候一直忍着不吃臭豆腐,今天一定要痛痛快快的吃一次,她说的时候都哭了,看着可可怜了”
周遭的厨师们尽皆看了过来,一个个慷慨激昂,“靠,有妹子还不知道珍惜,这种男人就该削死”
“额,我跟你一起到前面看看吧,说不定她看到我这么玉树临风,直接就把前男友甩了,到时候我陪她一起吃臭豆腐去——”
“少来,你那德行还玉树临风——”
一片嘈杂声中,苏曼的脑子开始了快速思索,这服务生信誓旦旦的判断那个大胡子能做出臭豆腐来。
那如果换了她呢？
油炸臭豆腐,苏曼没做过,但是也吃过,这玩意的发源地应该是在湖南,属于湖南特产之一,一片片切成四方薄块的臭豆腐,下锅炸到金黄捞出,浇上酱油香油辣椒油兑成的老汤,外酥里嫩,别提多美味了。
以前苏曼是只知道吃,现在学了很多,什么菜一琢磨也能琢磨出个大概,像是臭豆腐,它肯定属于发酵食品。
那这玩意就和所有的发酵食品一样,绝对无法在短时间内炮制成功,而且厨房内也不像是有臭豆腐的样子,否则早就熏的人呆不住了。
那冯子期到底会怎么做？