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在很多地方,有一些摆在路边的摊子,弄一些熟食,或者大火快炒,搭配啤酒卖给客人,这样的摊子,有的地方叫夜市,有的地方叫大排档,都是类似的意思。
爆炒田螺,就是大排档里很受欢迎的一道菜。
田螺,顾名思义,是生在在田地水垄间的一种螺,有一点水就可以生长存活,非常价廉,加点辣子酱油,大火一炒,高手用嘴巴一吸,螺肉连着里面的酱汁,一起进了嘴巴,没有多少肉,却尽是滋味。
小小的一盘,配上两瓶啤酒,就可以吃上许久。
苏曼倒也没有想到,身为天香楼的大厨,孙师傅居然会选择做这样一道菜,只是他既然当着这么多大厨的面,公然提了出来,就说明这道菜,他非常拿手。
苏曼仔细的看着孙大厨的动作,看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃,很快挑选出足够分量的田螺。
接着放到了清水之中,随手剪了几个辣椒段丢了进去。
这边开始洗锅,又候了十分钟左右,烧油,放入了八角,于辣椒段和花椒一起爆香,然后把田螺捞了出来,丢进去大火爆炒,加了酱油料酒。
最后加了水和白糖,盖上锅焖了片刻,起锅前加了点盐。
一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。
孙大厨亲自端着爆炒田螺,送到了苏曼面前,笑眯眯的看着她,考验之意浓厚。
高手吃田螺,靠的是舌头和嘴巴的巧劲,用嘴那么一吸,舌头一卷,螺肉自然便出来了。
差一点的,就要用牙签,用不好的话,勾到半截,螺肉还会断掉。
苏曼拈起一个田螺,同时用两只手的拇指和食指扶住了,嘴巴嘟起,狠狠的一吸,小小的田螺肉连同酱汁一起进了嘴巴里,咸,香,说不出的鲜美在舌尖爆炸,待要细品,那小小的螺肉却已经被吞吃入腹,只剩下回味无穷。
于是便忍不住又伸手拿了一只。
这就是吃田螺的魅力所在,虽然小,却会勾的人一只接一只的拿起,不肯放手。
孙师傅眉毛扬起,他就知道,这小女孩子不会让他失望,看她双手拿螺的架势,就知道是个老食客
苏曼一只接一只的吃着,足足吃掉十余只螺肉才罢手,心中大赞,不愧是老牌酒店的大厨,一出手就知道有没有,田螺炒的火候极好,螺肉鲜嫩,酱料浓郁,二者完美的结合到了一起。
孙大厨呼出一口气,像是完成了个任务,对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才,已经还了赌注,剩下看各位的了”
他也有给苏曼做脸的意思,毕竟是他率先发起的挑战,愿赌服输,他做了示范,余下的人便不好不还赌债。
陈大厨哼哼两声,正要上前,却听见苏曼清扬悦耳的声音响起：“孙大厨,我来做一遍爆炒田螺,您来指正一下,可好？”
此话一出,满场皆惊
林大厨顾不得老冤家的身份,看向了身旁的沈大厨：“老沈,我没听错吧？她说自己要做一遍？”
沈大厨缓缓的合上了半张的嘴巴,点了点头：“没错”
林大厨的嘴巴一下张开,想要说些什么,却一个声音都发不出来。
正以为没错,才更让人吃惊
什么意思,难道孙大厨刚刚演示完,这女孩就学会了么？
怎么可能
刚才他们也看到了,孙大厨这道爆炒田螺,看着简单,实际上驾轻就熟,不知道有多少诀窍在里面,不是有着二十年经验的厨师,根本烧不出来
一帮年轻厨师更是一脸震惊,阿流夹在其中,不可思议的看着苏曼,脑海中反反复复的只剩下了三个字——不会吧
孙大厨最先回过神来,他讪笑两声：“好啊,你做吧”
苏曼微微一笑,仿着孙大厨的样子,从桶里捞出了新鲜的田螺,只是孙大厨一抓一把,她却只取了三五只,开口笑道：“孙师傅,如果我没猜错,这爆炒田螺的第一步,就是要选田螺,对么？”
孙师傅睁圆了眼睛,一脸不可思议。
苏曼笑了笑,扬了扬手里的几只田螺,“您看似随便一抓,其实是在耳朵边上晃了下,听到水声,来判断是否为活螺,我没您那本事,一次抓住一二十只,只能抓三五只听听声了”
孙大厨当下点头也不是摇头也不是,这个窍门虽然小,却也不是什么人都知道的。
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