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鲈鱼又叫花鲈，寨花，与长江鲥鱼，太湖银鱼，黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼主产东沟，营口，北塘，烟台等地。但以北塘品质最好。锦绣楼的鲈鱼自然也来自北塘。如今又是立秋前期，刚好鲈鱼产期之前，品质最为鲜美的时候，那两位张区长和刘书记点鲈鱼这道菜，也算是行家里手的吃法。
陆开飞快的去鳞，破肚，众人还等着看他的刀法，结果他连鱼背的刀花都没有切，似乎也根本没这个打算，清洗干净以后直接扔在了一旁的锅里，
接着，他看了看案台，右手持勺，飞快的舀出番茄酱，白醋，糖和喼汁，放入了锅中，开了着小火十分细致的搅匀。
这一勺子舀出四种作料看似简简单单，但要把握好比例，做到一滴不洒出来，没有练过十年八年的师傅都不敢打包票，所以平时看到的师傅们炒菜基本都是一勺只放一种作料。
有懂行的老师傅看出来其中的奥妙，不禁暗自佩服这个年纪轻轻的小伙子。林栋的脸色此时变得难看，他看得很仔细，刚才陆开的比例大概是4比2比2比1的比例，他自问自己没有这么好的功底能控制这么细致的比例，还是一勺四种。心里已经不敢小看这貌不惊人的青年。
看着汤汁冒出了热气，陆开朝红姐姐笑笑：“西红柿一个，洋葱一个。麻烦红姐。”
红姐“蹬蹬”踩着高跟鞋，小跑着给陆开拿了过来。
清水一洗，陆开把西红柿和洋葱放进了一个不锈钢调酒器，左手抽出一把雕花用的小刀，在调酒器中不停的打着圆圈，调酒器不断的左摇右晃，但总是跟个不倒翁一般在陆开的刀下灵活摇动并没有倾倒。
二十秒后，陆开停了下来，举起调酒器，倒了过来，西红柿和洋葱一丝连着一丝，跟螺旋桨一般的转到了锅子里。
“好刀工。”红姐在一旁夸赞道。
陆开扭头朝红姐眨了眨烟，右手一只在锅中飞快的搅拌，说道：“锡纸。麻烦红姐。”在一旁看傻了的肖经理这一下回过神来，“突突”跑去拿了一张锡纸过来。
吴语从盆里拿出了那条似乎都已经要被遗忘的鲈鱼，把锡纸铺好，撑开了鱼肚，端起锅子，把酱汁灌了进去，接着平放，把锅中剩下的从头到尾的浇灌在整条鱼身上。
合起锡纸，开了小火，把整个放了上去，慢慢熬了五分钟。陆开拿出了一个碟子，用夹子把锡纸包整个放到了碟子上，朝肖经理说：“上菜吧，趁热。”
肖经理看了看红姐，红姐微微点头，道：“去吧，小柳。”
一众厨师看着肖柳端着盘子跑了出去，都扭头纷纷看着陆开，一个穿着厨师长衣服的胖师傅拍了拍肚皮，一脸讨好的问道：“这道清蒸鲈鱼用锡纸包裹，体积小，热度高，入味快，果然是行家的做法，只是不知道小兄弟这刀工在哪里学的？这种切西红柿和洋葱的方法，我刘大海做了几十年厨师，还是头一次见。”
陆开洗干净调酒器，和锅子，回道：“跟个调酒的师傅学的。”
“好一个融会贯通，举一反三。”刘大海笑得一脸肥肉都挤出油来了：“其实调酒也算是厨艺的分支，还是你们年轻人脑瓜子灵活啊。”
这人是靠拍马屁当上的厨师长吧？陆开心里嘀咕了一句，转身看了看林栋，问道：“你是陆家功夫的主厨？”
旁边那跟班插嘴道：“我们陆家功夫最年轻的厨师长。你还真是给鼻子上脸了？你觉得你那个用纸包着烧烧的就能赢过我们林师傅？”
陆开没搭理那跟班的，朝一脸飒白的林栋笑了笑，说：“有空多练练，不要总想着出来踢馆子。”
陆开这话听着细声细语，林栋听上去就完全不是这么回事了，他十六岁在陆家功夫当配菜师一直熬到二十四岁，熬了整整八年才有机会当厨师长，本想着有机会踩倒锦绣楼，在中南省一炮打响名声，结果半路杀出来一个矛头小子坏了自己好事，还教自己怎么做人，要不是有这么多人在场，他早就失了身份要破口大骂了。
众厨师见林栋被陆开当众教训，出了一口刚才被讽刺的恶气，一个个自觉脸上有光，腰背都重新挺直了。
十分钟后，肖柳风急火燎的跑了进来，面露喜色，朝红姐喊：“书记和区长说了那个锡纸鲈鱼再要一份。”
“你确定是锡纸的？”林栋那小跟班一脸的不信。
“这我还能说错？不信你自己去问呗。”肖柳有些得意的说道。
林栋和那跟班的看了一眼陆开，一前一后出了厨房。
“别忘了横幅！”肖柳高兴的小脸通红的在后面喊。
两人刚出门，众厨师一阵欢呼，红... -->>
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