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钻不能炙，所以在围炉上加上火盖，九处火苗翻烤均匀。
看着薛瑶英纤指翻转，高岳就好奇地问（他为官如此久，饮茶基本也就是直接掰碎茶饼饮用），要炙到何种程度？
薛瑶英笑了笑，指着茶饼密密麻麻凸起的点儿，说：“将茶饼烘培如虾蟆背，再去火五寸，至卷舒即可。”
炙烤完毕后，薛瑶英便将还冒着热气的茶饼，很小心翼翼地装入到麻纸袋中，用丝绳系住口扎紧，待其慢慢冷却，并且希望用纸防止茶饼的香味散失出去。
一会功夫，薛瑶英将炙烤后的茶饼取出，放入研钵当中，露出莲藕般的粉臂，用杵细细地将其捣碎，“末之上者，其屑如细米；木之下者，其屑如菱角。”薛瑶英如此解释说，意思就是捣碎后的茶饼，越细小品相就越佳。
高岳兴致很高，望着茶饼在研钵里为细末，便顺口来了个对句：“碾为瑟瑟尘，嫩软如松花。”
众人齐声喝彩。
其实碾茶不光是个精细活，也是个体力活，不久后薛瑶英是香汗涔涔，就让元凝真来接手。
凝真低着头，赤红着小脸，慢慢地捣碾着。
武元衡看她娇憨，也顺口来了句：“玉女碾破团团月。”
这句一出，凝真的脖子都红了，可炼师教导过她，心中再如何，都不能在表面上对贵客表露出来，于是她也只能窘迫地把脑袋垂得更低，咬着洁白的贝齿，继续手握着杵，上上下下。
终于，茶饼已然碾好。
薛瑶英便轻轻拍着巴掌，笑着说，茶要好的话，最根本的是水。
“哦，那么敢问炼师，这水是如何分等的？”崔遐搂着嘻嘻笑的楚娘。
谁想薛瑶英却如数家珍，说我唐公认的，茶水排行共有二十等，以雪水为最末等，如下：
庐山康王谷的山涧水，第一等；
无锡惠山寺泉水，第二等；
蕲州兰溪石上水，第三等；
峡州扇子山虾蟆口/水，第四等；
苏州虎丘寺泉水，第五等；
庐山招贤寺的桥下潭水，第六等......
“哎，不知炼师马上的茶水，是第几等呢？莫不是不入等的雪水？”崔遐便继续问道。
“不入等的雪水，岂敢取来招待兴元节度使和东都进士状头？”薛瑶英即说，“不过庐山也好，苏州也罢，离长安太远，按茶经里所说，水如离其原本所处，功效减半。长安本地又没有什么好水，所以本炼师便出钱，让长安递铺从商州西洛水那里取水来煎茶，这西洛水啊，好歹也能排第十五等。”
“那岂不是这水还储于观内屋舍里？”高岳发问说。
“正是，用瓶否合封贮着，沉入在后院的井中。”薛瑶英言毕，以袖掩口而笑，“按照规矩，这茶水启封的话，须得茶席上最尊贵的人物去。那诸位说，这人物为谁啊？”
“哈哈，当然是我堂妹夫喽，人家现在可都紫金鱼袋了！”崔遐大笑道。
高岳拍着膝盖站起来，连说可以可以，我就亲手去启封取来，伯苍也好，子远也罢，三五年内也要或紫或绯。