第217章 令人惊异的菜谱 (2/2)

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正规席面来的，一共写了十四道菜品：

    先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。

    接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。

    另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。

    崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：

    “方老板，你这菜单上的...都是素菜吗？”

    方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。

    这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。

    因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。

    这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。

    方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽中，一边整理一边对崔主厨说：

    “光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”

    各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。

    方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的世界比他们想象的神奇的多。

    钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。

    诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。

    原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。

    等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。

    冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。

    方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。

    另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。

    蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。

    最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。

    方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：

    “诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”