第267章 排兵布阵（下） (2/2)

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部分稍有疏忽就前功尽弃，堪称是花式拼盘里的一道功夫菜。

    作为名菜，这菜有不少特厨都听说过，尝试着做过的也有一些，但是在一群打定主意鸡蛋里挑骨头的行家面前做这道菜，那和忽悠外行相比难度上天差地别。

    钟理事觉得用这道菜也太冒险了，想来曹英俊也是不敢接这个任务的。

    他刚想劝说陈老师改变主意，那个曹英俊略作思考后竟然意外的应下了，丝毫都没有畏缩。

    钟理事忍不住开口：“陈老师，这个...是不是再考虑一下？”

    陈老师温和的笑了笑，用不急不缓的语调说：

    “钟理事，你尽管放心，英俊既然答应了，那就一定能做到。”

    钟理事嘴唇动了动，终究不好当众拂了陈老师的面子，只得接着布置任务。

    和花式拼盘同等重要的是热菜里的头菜，这道菜一般都是用来确定宴会的规格

    欢送晚宴安排了八道热菜，上菜的顺序是先上两道热菜，然后上一道汤菜，接着再上剩下的六道热菜。

    先上的那两道热菜中第一道上的就是所谓的头菜。

    按蜀都传统的习惯，这道菜一般最常用的不外乎“燕参鲍翅”这华国传统的四大食材。

    如果是接待其它城市的交流团，依旧按传统的方法办自无不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城协会。

    当年随北方官员进川的厨师有很多都是齐鲁菜系出身，他们将大量“燕参鲍翅”的制作方法带进了川蜀菜系。后来经过历代名厨的改进，“蓉派”川蜀菜里也就有了例如“家常臊子海参”这样能上国宴的名菜。

    但毕竟“燕参鲍翅”是人家齐鲁菜系的传统强项，客场做一道还有交流的味道，主场再去抢这个就显得不太合适。做得好有欺客的味道，做不好就更是贻笑大方了。

    所以这道菜的主材用什么就很让钟理事头疼。

    陈老师对川蜀菜系的研究很全面，她提出了一个建议，这道菜可以用牛头方。

    牛头方就是牛头的顶皮，这个材料不难弄到，但却十分稀奇。因为牛头方一般的厨师根本不会做，会制作的厨师里面十个也有九个做不好，因此少有入菜。

    但是这种东西如果做的好，又是难得的珍馐。

    好多国家的元首来华国访问的答谢晚宴都必上牛头方制作的菜肴，一些华国东南部国家的外宾甚至每回来华国都点名要吃这个。

    陈老师的提议立刻就得到了钟理事的支持，她也主动揽下了制作头菜的工作，这让钟理事放心了不少。

    接下来确定剩下三个热菜，方渝被分配到的任务是制作一个鱼香味的菜肴，这个任务早就在他的预料之中。

    但是大家报完各自准备的菜肴后，钟理事发现都是荤菜，而且每一道都十分出色，让人难以抉择。

    方渝主动提出做一个鱼香味的素菜，解除了钟理事的苦恼。

    订好了热菜，钟理事直接拍板，汤菜就上方渝的“碧波芙蓉鸡豆花”，这个决定大家都没有异议。

    这道汤菜极其出色的，即使是号称汤菜始祖的东鲁菜系里，能和这道相提并论的菜肴也不多。

    确定完热菜就可以确定冷盘。宴席上八个冷盘，一般是六荤两素。蜀都负责一半，就是三荤一素。

    凉菜因为可以提前制作，所以难度可控，大家各自报了几道自己拿手的小菜。

    方渝报的是“椒麻鸭掌”和“泡菜四重奏”。这两道菜钟理事之前尝过，都很满意，最后他选了“椒麻鸭掌”。

    因为钟理事觉得相比之下这道菜更有特色，而且“鸭掌”这种材料和“椒麻”这种味型整个菜单中还未出现，正好可以用来调剂。为此他放弃了方渝的泡菜，选择了陈老师的姜汁菠菜作为素冷盘。

    陈老师和温瑞麟揽下了最后的两道小吃的制作。陈老师年轻的时候就是以“小吃”成名，温瑞麟也在陈老师门下学过几年，在这方面颇有心得。

    钟理事和大家反复商讨后又做了一些调整，然后将菜名一一记下，才算是完成了整个菜单的初步拟制。

    最后的版本还要与泉城协会方面进行对接，根据他们发过来的菜单进行协调。

    如果用到特别珍稀的食材，还要报双方协会常务理事会统一，最后才能确定下来。这样一来一去至少也需要个三五天。

    在等待协会最后通知集训前，方渝购买的食材和配套的便携式保险柜终于到了。他决定按计划再探沈嘉定的别墅，将那个柜子里的东西取出来看看。