第278章 各展绝技（上） (2/2)

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复出水除去异味，之后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。

    传统的做法就是借味，将新鲜的肥鸡和猪腔骨做成辅料，将切成块的牛头方夹在辅料中间入锅蒸六个小时才能完成这个步骤。

    方渝看陈老师将牛头方如果蒸制就将视线移开，看曹英俊这位猥琐大叔在干什么。

    不看不知道，一看吓一跳。

    方渝没想到平时一副不修边幅玩世不恭的的猥琐大叔工作的时候竟然如同变了一个人，展示出不下于陈老师的自信和专注。

    这位猥琐大叔负责的花式拼盘是最早出现在晚宴餐桌上的。如果说陈老师的头菜是中军元帅，那曹英俊的花式拼盘就是先锋大将。

    能不能先声夺人，开场就亮出蜀都协会的气势，那就全看这位的表现了。

    陈老师给曹英俊安排的是“熊猫戏竹”。

    方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心思，所以并不了解这道菜。后来还是钟理事给他解说，他才知道这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所喜爱。

    这道菜听起来好像不复杂，就是将鸡胸肉剁成鸡茸，加各种配料调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。

    接下来，将丸子变成各种姿态的熊猫造型，最后将黄瓜、芦笋雕刻成熊猫怀中和盘里的竹枝、竹叶，这道菜就完成了。

    实际上这道菜包含了多种烹饪技法，难度之大算得上拼盘里战斗机了。

    肉丸制作就有很多讲究，肉料的配比，高汤的调制，都会影响最终的鲜美味道和恰到好处的弹软口感。

    但这都好说，这道菜区别高手和绝顶高手之间的差别就在于那些熊猫的形态。

    像现在曹英俊手中的熊猫就算得上是教科书一般的典范。

    一个盘里六只熊猫，或坐或立或打滚嬉戏，神态各异，憨态可掬。

    这都还好，也就是说明曹英俊的造型艺术和摆盘技巧出众，关键每一只熊猫身上的毛发细若纤毫，丝丝可见、栩栩如生，几可以假乱真。

    熊猫身上的白的部分是直接用雕刀一点点雕出来的，而黑的部分则是用切碎的发菜黏上去制作出来的。

    这听起来简单，真正做起来才知道这有多么难，这不仅要有极其高超的技巧，还是对细心、耐心、体力的巨大考验，一不小心就必须重新再来。

    曹英俊的表现完全当得起陈老师对他的信任，如此细致入微的功夫，方渝也是叹为观止。

    看到这里，方渝预先让协会提供的高汤已经准备就绪，下一步方渝就要制作鸡豆花了。

    这次制作鸡豆花方渝也有所改进，鸡豆花本身无需太大变化，主要是在高汤方面，方渝想要和东鲁菜系的精英们斗斗法。

    毕竟作为发明高汤的菜系，对方应该在这个方面也很有心得。方渝觉得，在最强的地方挑战对手才有意义。

    这次他也是火力全开，不仅要使用不同的高汤进行调配，还要用上以汤制汤的技法，用熬制好的高汤去熬制另一种高汤，最终的得到味道远胜于两种高汤的简单混合。