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在唐代以前，饮食店铺大多开设在居民住宅的坊内或山乡交通要道之处，一般都是规模较小的食肆。（）史料笔记中偶见酒楼，也是规模不大的。而两宋都城汴京(今河南开封市)与临安府(今杭州)却出现了规模宏丽、设备精良的大型酒楼，时人称为“正店”。汴京有正店七十二家之多。
南宋行都临安府的酒楼，大都仿效汴京，重视门楼装潢宏丽与店内摆设精致。无论是官办酒库或是民办酒楼，其规模宏丽者，各有数十家之多，眼前这酒楼显然是继承了宋代的建筑风格，显得灵巧而不失规模。
众人各自扫了一眼，颇有几分好感，彼此点了一下头，抬脚就走了进去。
从外面看，酒楼的规模似不大，但进了里面，才发现有时候双眼看到的未必就能算数，里面的空间足足有外面看起来的两倍大。
桌椅板凳按照特定的空间摆设，墙壁上多是文人字画，不少还是名家手笔，让众人微微感到意外。
里面人数不少，喧闹的声音从杨峥等人进到榕树之下，就略见一般，等进了酒楼，这种喧闹立即充斥耳膜，让人不由得抬头往里面看上一眼。
宽敞的大堂里，人流涌动，唱曲之声，划拳说笑之声，甚至还有不少女子娇笑之声夹杂在里面，使得整个酒楼就仿佛一个热闹的集市。
店家小儿来回穿梭，弓着身子陪着小脸，送酒送茶，几个抱着琵琶，领着一个衣着单薄，柔弱文静的女子，在每一张桌子上打躬作揖，得到客人的许可，便拉开了琴声开始吟唱起来。
“好一个热闹的之所啊？“张本叫了声。
杨峥也点了点头道：“的确热闹？“
对于酒家，杨峥倒是知道一些，一些官办酒楼(库)，因为实力雄厚，资源便利，常有“每库设女子数十人，各有金银酒器千两，以供饮客之用。每库有祗直者数人，名日：‘下番’。饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之‘点花牌’。元夕，诸女子皆并番互移他库。夜卖各戴杏花冠儿，危坐花架。然名女子皆深藏邃阁，未易招呼。凡肴核杯盘，亦各随意携至库中。初无庖人，官中趁课，初不藉此，聊以粉饰太平耳。往往皆学舍士夫所据，外人不易登也”。这是官办的好处。
当然了没有一定的实力，是达不到这个要求，只好自己办了，事实上，一些银子多的商人，他们亲手打造的民营大酒楼的豪华，不亚于官办酒楼，著名的大酒楼有熙春楼、三元楼、赏心楼、花月楼、日新楼、五间楼与厨厨、周厨、郑厨、翁厨等十多家，遍布京师城内。
这些民营酒楼，规模较大，经营灵活，服务周全，品位很高。每楼各分小阁类似十余包厢，酒器悉用银，以竞华侈。每处各有四名ji数十辈，皆时妆祛服，巧笑争妍。夏月，茉莉盈头，春满绮陌。凭栏招邀，谓之“卖客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟强聒，以求支分，谓之“擦坐”。又有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍等人，谓之“赶趁”。及有老妪以小炉炷香为供者，谓之“香婆”。又有卖玉面狸、鹿肉、槽决明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、虾茸、鳙干者，谓之“家风”。
凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。
酒未至，则先设看菜数碟；及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。
眼前这栋酒楼，轮规模小了点，但店门首彩画欢门，设红绿权子、绯绿帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席。
此时，灯笼高挂，烛荧煌煌，上下相照，好不雅致。
从大凡入店，不可轻易登楼上阁，恐饮燕浅短。如买酒不多，则只就楼下散坐，谓之‘门床马道’。初坐定，酒家人先下看菜，问买多少，然后别换菜蔬。亦有生疏不惯人，便忽下著，被笑多矣”。可看，这是一家民间的酒家了。
就在杨峥微微楞了楞神之际，人群里才挤出了一个店小二，虽是冬季，但那小儿仍是一头大汗，衣着单薄，踹着粗气道：“小店规矩，大抵店肆饮酒，在人出著如何，只如食次，谓之下汤水；其钱少，止百钱五千者，谓之小分下酒。若命妓，索唤高价，细食全要出著经贯，不被所侮也”。
“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋开饮，少顷只饮五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一诀也”。
那店小二一口汉话说得还不算太熟练，一番话儿说下来，费了好半天功夫... -->>
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