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    方景之点了点头,拿起蒲扇摇着。

    “龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像,但食材却是升级版。”

    “其中主食材的变动则是难度的增加,小子,你龙腾四海参悟了没有?”

    宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情,但每晚也会研习菜谱。

    虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法,但也对所用的食材有些了解。

    斗龙门的主食材为鲥鱼,银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。

    当然,还要一些中药材作为辅助。

    而龙腾四海则是在斗龙门的基础上,有几处食材的改变。

    保留的食材有鲥鱼和银鱼,其他则替换为刺身和海螺,同时增加主食材龙虾。

    “爷爷,我一直有一点不明白,就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾?”

    方景之闻言微微皱起眉:“怎么就不能有龙虾?”

    “龙虾最早是从瀛国传进华夏的,应该也是在民国之后,可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧?”

    方景之缓缓点头:“你说的没错,但在你印象中的这些全都是民间,宫廷又怎么会一样?”

    “皇上老佛爷吃遍天下美食,民间可未必都吃过,甚至有的闻所未闻。”

    听到这句话,宋子轩恍然大悟,的确,那时候一般老百姓或许没吃过的东西,在清宫里也许根本不算什么稀罕物。

    尤其那时候很多国家进贡称臣,每年来朝的时候,都会带一些特产。

    这些国家中自然也包括瀛国。

    所以,龙虾真正传进华夏的那一天,史书都未必有记载。

    “也是,爷爷,龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述,这是为什么?”

    方景之笑了笑:“如何不一样?”

    “斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩,汤汁进入,软而不烂,而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致,甚至锁住汁水。”

    “我怎么也想不出来,汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”

    方景之闻言缓缓点头。

    “没错,在你的印象中,汤菜中的鱼肉必定会相对散一些,能保持鲜嫩就非常不容易了,是吧?”

    宋子轩赶忙点点头。

    “呵呵,所以说你小子笨啊,嗯……”方景之想了想,“你刚刚进来的时候问我什么粉?”

    “啊?云麦粉啊?”

    方景之闻言笑而不语。

    宋子轩立刻明白了:“爷爷,您是说用云麦粉包裹鲥鱼,然后在进行处理,这样就可以锁住水分了!”

    宋子轩心想,云麦粉可以锁住牛排的汁水,那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。

    “可是……云麦粉到底要怎么做?”

    “所以老夫让你继续参悟龙腾四海,孙子,这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”

    听到这句话,宋子轩顿时肃穆了起来。

    这是对一个老前辈的尊重。

    爷爷曾说过,这菜谱的前一个主人,参透了菜谱中的四个菜,指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海!

    这前一个主人……肯定就是方景之本人。

    而如今,宋子轩也已经开始参悟龙腾四海,再后面,方景之肯定就无法再帮他来参悟了。

    “爷爷,您放心,我肯定参悟后面的菜品。”

    方景之微微一笑,欣慰地点点头。

    “所谓云麦粉,其实就是江老爷子创的一种炒面方式,但这个炒面不同寻常,指的是炒制面粉。”

    宋子轩聚精会神地听着,并点头道:“爷爷,这我想到了,我有一个朋友,用炒制的面粉和面擀皮,做烧麦,现在特别火。”

    “不错,但这只是其一,你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的,其实最重要的是和面。”

    宋子轩闻言一愣:“和面?爷爷,您是说普通和面用凉水或温水,而云麦粉不一样?”

    “孺子可教,炒面之后并非用一般的水来和,而是要加入一种胶水。”

    “啥?”

    宋子轩都懵了,他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。

    按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊,是用胶水和的?

    这太扯淡了……

    “爷爷,您没记错吧?胶水?”

    方景之一笑:“当然,傻小子,你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水?”

    “那……还有什么?”

    “工业胶水自然不可能了,他用的是一种天然的、可食用胶水,没有经过任何人工处理。”

    “嗯?还有……这种东西?鱼胶?”

    方景之摇头一笑:“并非来自于动物身上,而是来自南方山区,一种竹子内部的汁水。”

    “竹子?”宋子轩想了想,“这真有意思,竹子里面出来的水就是天然胶水吗?带有粘性的?”

    “没错,那就是竹胶,这... -->>

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白领情缘美丽的儿媳妇

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