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个对本出来。这比任何高利贷都要高,相当于抢劫。
“但是,这仅限于手工个体劳动模式,如果扩大生产规模,就得进入标准化流程。远的不说,就是备料到出货再到销售回款,这周期就长了。”
“那是,食品行业要扩大生产,就拉长了周转时间,综合资本回报率就低了。况且,时间越长,管理的难度就越大,保持质量与口味的成本就越高,最后,变成了社会平均利润率。”
冬子反问到:“社会平均利润率,啥意思?”
“就是按银行贷款来算,考虑通货膨胀因素与GDP增长,你如果保持在年化利润率为10%,在今天的中国,就算是平均利润率了。当然,这是指的挣利润,不是指毛利。要按毛利算,你至少得达到年化率15%以上,才能保证不亏本。如果算上前期的设备投入及损耗,那得达到毛利20%以上,你才可以赚钱。而你所说30%,那也只是保证了不亏本。”
这些细账,冬子从来没算过。经过小袁这一盘算,还真是门学问。
“这正是大部分个体户,竞争不了你的原因。冬哥,你的优势明显。”彭总突然插话,肯定有他的一番道理。
一般个体食品行业,从做卤菜到办餐饮的,都有两个问题无法解决。一是投资少,无法扩大,所以,规模与利润就锁定在发点小财的基础之上。线性增长的困境在于,无法在规模与管理模式上跃升。二是周期拉长了,管理的难度呈几何数级的上升,并且,表现上资本周转慢了,所以,年化收益变小了,对外来投资者,失去了吸引力。
只有当大老板进行大投资时,才有机会形成规模效应,这些都是一般人做不到的。大老板投资时,不仅要考虑投资收益,更要考虑投资风险。从食品行业来看,投资风险是非常大的,一个卫生风险,就吓跑了大部分投资人。因为,管理好卫生状况,是一个科技,而不仅仅是厨师就可以拿捏得稳的。
但是,冬子却有这两方面的条件。第一,冬子的原始资本积累,可以有一年内有所进步。况且,彭总当即表态,如果冬哥要增加投资,他可以想办法,通过入股的方式,或者通过借债的方式,都行。
第二个优势是,冬子对卫生状况的关注,不仅是制作讲究,更是在运输与贮存方面,已经有这方面的考虑了。这对以后引进投资人,是一个加分项。
关于拉长周围周期导致的利润率下降,彭总却并不担心。他问冬子:“你看,包装食品,它们的保持期是多少时间呢?”
“类似的,比如武汉的精武鸭脖,分两个月到六个月不等,这与品种和含水量有关。”冬子只好举出这个品牌,因为类似,所以可比。
“这就对了,你们想一想,人家保持期都要六个月,这个产品还在销售生产,说明,六个月周转一次,都有钱赚,你慌什么?一年周转两次,只要每次的毛利达到30%,年化下来,就是60%,净利润可以达到30%到40%左右,那依然是暴利啊,对不对?”
小袁与冬子这算是服气了,从产品的保持期来推算利润率,彭总果然是销售专家。
“再说,利润率虽然降低了,但你规模起来了,品牌出来了,那利润总额,不就上来了吗?假如你做一万块的生意,年化利润是100%,一年也只挣一万块。但如果做一百万的生意,年化利润是30%,那一年也挣三十万了呢。”
这一说,连小袁都觉得非常振奋了。
“但是”彭总刚说完这个词,小袁就跳了起来。“我就知道,你后面有但是。”
“别慌,从最坏处着眼,争取最好的效果,这叫底线思维,做食品行业的。甚至不管做什么行业的,只要你想扩大规模,想做出牌子来,那就得有这种思维。我说的但是,既是风险,也是机遇。”
“什么意思?”
“规模大了,管理难度呈几何数级递增,你想自己全面控制,就难了。比如现在,你可以自己卤自己卖,自己运输自己保存。卫生与风味,你自己有把握。这是个体户的做法,赚小钱是可以的。但是,如果规模大了,就得有与你一样能力的人,参与到操作与销售的过程中来,你得靠制度来管理,不能亲历亲为,而管理,有一个十人规模,这点,你必须注意。”
冬子与小袁就完全不懂了。
袁总给他们上了一堂管理课。所谓十人规模,意思是,最严格的管理,能干人最多也能够管住十个人的工作,这就好比部队,一个战斗班,最多也就十来个人,何况,里面除了班长,还有副班长协助。
那么,这就决定了,精英管理团队,也就十个人以内了。所以,按此规律,大公司的董事会,长期开会的,也就是十人以内。各国核心内阁成员,也差不多是这个数。
这不到十个人的团体内,哪怕是在团结的条件下,也得具备相应的能力与专业素质,还得在你的管理之下,这个难度是不小的。层级管理成为必然。假如你公司有一百个人,核心团队顶多十个人,十个人下面各管十人,那公司就分成了三个级。第一级是老板本人,第二级是核心团队,第三级是普通员工。
分级管理,就要求有一定的规章制度。而一个企业的制度,是在实践中摸索出来的,没有什么照抄的模式。适合市场的,才是最好的。
食品行业,创品牌难,守住品牌更难。守住卫生底线,已经很让人操心了,但守住风味底线,就更为麻烦。有时,这种风味底线的坚持,会成为比实物资产更珍贵的东西。比如可口可乐,它品牌的价值,已经远远大过它的实物资产价值了。
“你想创立一个品牌,又想让它走出去,那可不是一个简单的事,你这不是赚钱,你这是在打江山,懂吗?”
彭总这一但是,把小袁与冬子说得玄乎了。
“我只是想把它做好,另外赚些钱,就这么麻烦吗?”
“那我问你一个问题,假如,为了保住品牌,在某些时候,不赚钱,甚至有亏损,你怎么办?”
“只要能够维持品牌,只要我亏得起,我倒不怕。如果我品牌砸了,哪怕能赚钱,也对不起前辈,这个事,我不能做。”
“好!有你这个决心,我就放心了。”
三人正在说话,玲子与燕子都回来了。冬子赶紧介绍了彭总。而燕子看到彭总,穿着休闲的西服,跟冬子坐在床上,姿势很随便的样子,觉得与她想象的不同。
她以前想象,如同彭总这种职业精英,应该是西装笔挺,正襟危坐的人。此时,一只脚盘在床沿,一只脚放在地板,跟冬哥的姿势没什么区别。
“彭总好。”燕子欠了欠身,把东西放下,把手伸了出来。
而彭总马上站起来,伸出手轻轻握了握,整个自然的笑容看着燕子:“燕子好,欢迎到佛山。”
整个动作优雅礼貌,眼光真诚自然,果然是精英,不看外表,只听他说话与动作,就明白了。
彭总估计已经跟玲子比较熟悉了,面向她问到:“小袁没时间带你,你要血拼,居然把燕子带上,人家可是长途过来的呢。”
燕子有呢吃惊:“什么血拼?”
“英语SHOPPING,买东西的意思。”冬子解释到:“你们女生逛商场,不就是拼命购物,满血复活吗?”
大家都笑了起来,尴尬与生疏,瞬间没有了。
燕子洗了几个水果,玲子削了,给大家吃,又彼此闲聊了一会。等燕子跑到洗手间时,彭总悄悄对冬子说到:“冬哥,我晓得你为什么要回容城了,值得的。”
冬子知道,自己从公司辞职的事,彭总肯定也有些不太理解。他看到燕子这个状态,理解了冬子的选择,这是真朋友,才说得出的话。
“袁总,谢谢嫂子呢,我在婚纱店去问过了,要不是嫂子打招呼,人家不会便宜这多呢。”
“啊?你们还有交道,我怎么不晓得?”彭总有些茫然。
“你彭大老总哪里管得了这些事呢?嫂子跟我们介绍的婚纱店,说那里的婚纱最好的了。我们去看过,就是太贵,心里想要,但又狠不下心。彭总你晓得,这个小袁,就是抠门。结果,今天,我跟燕子去看,报了嫂子的名字,人家就给我打了七折,啥面子?”
彭总这才明白过来:“哈哈,原来是这回事。你们女生的事,我不插手。但是男生的事,我倒要说说了。小袁,女生穿婚纱是最大的事情,人生唯一一次呢。你还抠门?莫说我看不起你。”
小袁抠了抠脑袋:“我没你彭总有钱,两万多呢,我一个月工资,去了一大半了呢。”
此时彭总对玲子以及刚从卫生间出来的燕子笑到:“看看吧,这就是男人,你们要有心理准备。你们一生最大的事,他们居然舍不得一个月工资,都是些啥人哪。嫁之前,你们得好好想一下。”
大家正在笑,门铃响了。