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“我们食用一个食品，如果不知道它的药性，不了解它对人体的功效，那个厨师，就是半个瞎子。”
齐老爷子这一说，冬子马上问到：“那从哪里了解呢？”
“李时珍的《本草纲目》，估计你没读过。我给你发过来，你详细读一下关于羊的篇章，一个厨师，如果以它为主业，就不可不知。”
过了好半天，齐老爷子终于发过了好多张图片，估计是拍摄那书中的片断。冬子认为，自己想做好羊肉串烧烤，了解这些，是必须的。就算别人问起来，也可以回答，像半个专家似的。
羊肉味苦、甘，性大热，无毒。缓中，治字乳余疾及头脑大风出汗、虚劳寒冷，补中益气，镇静止惊。止痛，益养产妇。可治风眩引起的头晕和消瘦，男人五劳七伤，小儿惊痫，另可开胃健力。
李时珍说：热病、天行病和疟疾后食用，必定会发热致危。妊妇食用了，会使子羊肉女多热。白羊黑头、黑羊白头、独角羊都有毒，食用害人，食了会生痈。中羊毒后，喝甘草汤便可解毒。若用铜器煮羊，食后则使男子损阳，女子暴下，物性相异如此，不可不知。与荞面、豆酱同食，则会引发旧病。同醋一起食用则伤人心。
李时珍说：按《开河记》载：隋朝大总管麻叔谋病风逆，不能坐起。炀帝命太医令巢元方看视，巢说是风入腠理，病在胸膈之间，须用嫩肥羊蒸熟，掺药食用则愈。大总管听其言，未用完一剂病便痊愈了。自此以后，每次杀羊羔，都取羔肉同杏酪、五味食用，每天几枚。由此可以看出，羊肉确有补虚的功效。
头、蹄味甘，性平，无毒。主治风眩瘦疾，小儿惊痫，脑热头晕。安心止惊，缓中，止汗，补胃，治男子五劳引起的阴虚、潮热、盗汗。热病后宜于食用，患冷病的人不要多食。还可疗肾虚精竭。
皮主治一切风和脚中虚风，补虚劳，可去毛作汤或作为肉羹食用。
取湿皮卧伏后，可散打伤青肿；干皮烧后服用，可治蛊毒导致的下血。
脂味甘，性热，无毒。使人长脂肪；可治下痢脱肛，可祛风毒和产后腹中绞痛。治鬼疰，去游风和黑?熟脂可治贼风痿痹飞尸，辟瘟气，止劳痢，润肌肤，杀虫治疮癣。加入膏药中，力可透入肌肉经络，祛风热毒气。
血味咸，性平，无毒。主治女人血虚中风和产后血闷欲绝，热饮一升马上就会活转。可治产后血攻及下胎衣，治突然受惊所致的七窍出血，可解莽草、胡蔓草毒，还可解一切丹石毒。
乳味甘，性温，无毒。补寒冷虚乏。润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，补肺和肾气，调小肠气。同羊脂一起作羹，可补肾虚和男女中风。利大肠，治小儿惊痫。含在口中，可治口疮。治心突然疼痛，可以温热后服食。另外，如果蚰蜒入耳，灌耳即使它化成水。大人干呕和反胃，可时时温饮。可解蜘蛛咬毒。
刘禹锡《传信方》说：有人被蜘蛛咬，腹大如妊妇，遍身生丝，他的家人因此将他弃于街市，四处乞食。有个僧人教其啖羊乳，没有几次病就好了。
脑有毒，食用害人。加到面脂手膏中，可润皮肤，去黑干黯，还可涂搽损伤、丹瘤、肉刺。可发风病。与酒和服，迷人心，成风疾。男子吃后，会损精气，少子。食白身黑头羊的脑，肠会长结块。
髓味甘，性温，无毒。主治男子、女人伤中，阴阳气不足，利血脉，益经气，方法是用酒送服。还可祛风热、止毒。经常服食不会损人。和酒服用，可补血。主治女子血虚风闷。润肺气，养皮肤，并可祛除瘢痕。
心味甘，性温，无毒。可以治愈忧愤引起的膈气。补心。有孔的会伤害人。
肺味甘，性温，无毒。补肺，止咳嗽、伤中，补不足，祛风邪。治渴，止小便频数，方法是与小豆叶一同煮食。通肺气，利小便，行水解毒。三月至五月的羊肺中有虫，形状如马尾，长有二三寸，须去掉，不去令人泻痢。
肾味甘，性温，无毒。补肾气虚弱，益精髓。补肾虚引起的耳聋阴弱，壮阳益胃，止小便，治虚损盗汗。和脂一起作羹食，疗劳痢甚效。加蒜、薤食一升，疗腹内积块、胀痛。治肾虚消渴。
羊石子即羊的外肾。主治肾虚精滑。
肝味苦，性寒，无毒。补肝，治肝风虚热。治眼睛红、痛和热病后失明，用羊肝七枚，生食，有神效。切成片用水浸贴，可解蛊毒。与猪肉、梅子、小豆合食，伤人心。与生椒合食，伤人五脏，对小儿尤其如此。与苦笋合食，会致青盲病。妊妇食了，会令子多病厄。
按《三元延寿书》说：凡是治疗眼病，用青羊肝最好。有人年龄达八十多岁，瞳子孑然，还可在夜里读很小的字。自言并未服用什么药，只是自小不食畜兽的肝罢了，如果按《本草羊肝》明目，他的说法则是值得怀疑的。大概明目是肝的本性。其他肝则不这样，凡是畜兽临杀之时，忿气都聚积于肝，肝的血不利于目，是有道理的。
胆味甘，性寒，无毒。主治青盲，可明目，点赤障、白翳、风泪眼，解蛊毒。疗疳湿时行热火瘭疮，和醋服用，效果好。治各种疮，还能生人身血脉。同蜜一道蒸九次后，点赤风眼，有效。
胃味甘，性温，无毒。主治反胃，止虚汗，治虚弱，小便频数，方法是做羹食用，三五次即愈。羊肚和饭食，经常如此会使人多流清口水，成反胃作噎病。
脬主治下虚遗尿，将水盛入脬中，炙熟，空腹食用，四五次即愈。
胰主润肺，治各种疮疡。加到面脂中，可去面上黑斑，使肌肤光泽明润，去除瘢痕。
舌主补中益气。《正要》用羊舌二枚，羊皮二具，羊肾四枚，蘑菇一斤、糟姜四两做羹，食用肉汤。
睛主治目赤及翳膜，方法是晒干为末，点眼。取熟羊眼中白珠二枚，于细石上和枣核一起磨汁，点目翳都会复明，接连用三四日即愈。
筋主治尘物入眼，煮熟后嚼烂，纳入眼眦中，仰卧即出。
公羊角味咸，性温，无毒。主治青盲，可明目，止惊悸寒泄。久服，可安心益气身轻。杀疥虫。进山时烧它，可辟恶蛇虎狼。可疗百节中结气，风头痛和蛊毒吐血，妇女产后余痛。它的灰可治漏下，退热，御山瘴溪毒。
齿性温。主治小儿寒热引起的痫证。
头骨味甘，性平，无毒。主治风眩瘦疾，小儿惊痫。用公羊的最好。
脊骨味甘，性热，无毒。主虚劳寒中羸瘦。补肾虚，通肾脉，治腰痛和下痢。
尾骨益肾明目，补下焦虚冷。
胫骨味甘，性温，无毒。主虚冷劳、脾弱、肾虚者不能摄精或精液白浊，除湿热。健腰脚。固牙齿，去黑斑，治误吞铜钱。
毛主治转筋，方法是用醋煮后裹脚。
须主治小儿口疮，蠼螋引起的尿疮，方法是烧成灰后和油敷涂。
在后来，李时珍在书中，也记述了另一种羊：黄羊。在今天，那可是内蒙最著名的美食了。在西安的时候，有人也挂起招牌，冒充黄羊来卖。
但那们退休老师告诉过冬子，那些都不可能是真的黄羊。为什么，不要说味道或者肉质，就是价格，也不真实。
一只黄羊最低也得五千块钱一只，如果按肉的价格算，也得一百块钱一斤，他的羊肉汤，怎么可能只卖十块钱一碗呢？明显划不来的事，他傻了？
老教师还给冬子说过一个典故，说内蒙人送礼，如果给你拉一马车黄羊来，就没有办不成的事情了。
而对羊肉本身的判断，是一个厨师的基本功。为什么说西北的羊肉好呢？这方面，冬子还是有经验的。
新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉，摸起来肉质有弹性，有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜，品质上乘。其中的羔羊，日常食青贮草料，营养价值很高。饮弱碱湖水，羊肉呈弱碱性，吃起来非常地健康美味。而弱碱的水，大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方，才常见。
跟市面上的山羊不同，山羊的膻味重，吃起来肉质较硬，而且是酸性、凉性食品，不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻，口感鲜嫩，属于温性食物，无论是老人、小孩，还是产妇、病人都可以吃的特点。羊肉质细嫩鲜美、膻味轻。
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是驱寒佳品，铁含量也十分丰富，常吃能提高身体素质，增强抵抗力，还能... -->>
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