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的什么部位，那都是肉啊。 </p>
在这样贫苦的小镇子上，能吃的肉的人家其实也是很少的，所以这唯二的客栈里，也只能找到一些下水作为肉食了。 </p>
说起来，江白竹其实还是挺喜欢吃猪大肠的。 </p>
这还是以前她在一家酒楼里尝到的菜肴，当时就觉得特别好吃，于是便跟那家大厨学习了一下这猪大肠的做法。 </p>
不过后来因为大部分时间都是待在宫里的，所以就很少有机会做这道菜了。 </p>
现在刚好碰见了，不做岂不可惜了。 </p>
江白竹兴致勃勃的忙活着手中的工作，心中满是期待等会儿做好的饭菜。 </p>
用盐和醋将那猪大肠例外揉搓清洗了三四遍，彻底去除了猪大肠表面上的那些不好清除干净的粘液和肥油，然后便烧了一大锅水。 </p>
将切好的葱、姜大快大块的丢进了锅里。 </p>
“这里有料酒吗？”江白竹回头朝着正在认真削土豆皮的小杂役问道。 </p>
“回小姐的话，咱们这没有料酒。”小杂役如实回答。 </p>
“那有花雕酒吗？黄酒也行。”江白竹又问道。 </p>
“我去给您找找吧，掌柜那里可能有花雕。”小杂役说着，便丢下了手中的土豆和小刀，朝厨房外面跑去。 </p>
很快，小杂役便抱着一只小酒坛子回来了:“小姐，掌柜那只有这一坛花雕酒了，您看够吗？” </p>
江白竹:“够了够了，你帮我倒出来一小碗吧。” </p>
小杂役:“好嘞。” </p>
江白竹接过小杂役倒好的一小碗花雕酒，将一小半都倒进了刚烧开了水的锅中。 </p>
随后便将猪大肠也放进了锅里，煮熟去腥之后捞了出来。 </p>
然后换了一锅水，烧开后再次将猪大肠放入锅中，反复的煮。并且在锅里再次放上姜片、葱结、八角、桂皮等大料，开大火煮。 </p>
锅里煮上大肠之后，江白竹便操起菜刀，开始切豆腐。将豆腐切成大拇指头大小的豆腐块，备用。 </p>
然后依次将那小杂役已经削好皮的土豆，择好的韭菜分别切成土豆丝和韭菜段，放在一旁备用。 </p>
让小杂役敲了几个鸡蛋，在碗中按一定的节奏顺时针打散。 </p>
随后约莫着时间差不多了，江白竹将锅里的大肠捞出，沥干 </p>
水之后切成了一个一个不到两指节长的小段。 </p>
用炒锅下了宽油，将切好的大肠下油锅炸的有些微微发黄时捞出，控油。 </p>
然后动手用筷子和勺子将切好的小块豆腐，尽量完整的塞到大肠段里面。随后再次放入油锅中复炸，炸到金黄色有些发红时捞出，控油。 </p>
江白竹又让小杂役给她找来了冰糖、胡椒粉、肉桂粉还有砂仁和花椒。 </p>
将锅里的油倒回油缸，只留下一点油，将冰糖放入锅中，小火炒化。 </p>
冰糖化开之后江白竹便将炸好的大肠放入锅中，上糖色。 </p>
上色完成后，翻炒一番。随后又在锅里加了清水，放上各种调味调香的香料大料，盖上锅盖，用中火继续炖。 </p>
接下来这大肠便要多炖一会儿才好入味。 </p>
（本章完） </p>
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