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做“蔊菜梗”的苋菜，要一直长到差不多有一人高，比甘蔗略细时恰好。
先将所有的叶子拆除，然后苋菜杆切成寸许长的段，放入盆中，加水没过菜梗浸泡。第二天，水面会出现一层白色的泡沫，此时捞出菜梗，用清水漂洗干净，沥干水分，便可入坛发酵了。
发酵时不放盐，盐可以蒸着吃时候再加入。若干日后，启盖闻之，便有香味溢出。
当然，这个香味只是针对喜欢它的人而言的，对于不习惯“蔊菜梗”味道的人来说，应该就是一股子浓重的能让人昏厥的臭味。就如同老北京卖的“豆汁儿”一样，喜欢的人爱的不行，不喜欢的人闻见豆汁儿就说是一股子酸臭。
此时取一段苋菜梗用手触摸，会感到外皮非常滑溜，轻轻按的话，已经有些软了，霉苋菜梗的制作便算是大功告成。
捞出一碗霉苋菜梗，浇上点儿菜油，放锅里一蒸，随着锅中沸水的热气升腾，其特殊的香气便开始弥漫。出锅后，菜梗的颜色碧绿，可热食也可放凉了下酒。
一坛霉菜梗捞完以后，坛中剩下的卤水都会被当做“老卤”存放起来，来年加了老卤做霉苋菜梗味道会更好。
绍兴当地最传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的味道其实也就是这种老卤的味道。
绍兴当地人还可以用这种“老卤”渍出其他许多蔬菜来。将毛豆做成的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。还有冬瓜、南瓜、丝瓜之类的蔬菜也都可将其放入坛内霉渍。早上放进去，傍晚就可以取出蒸着吃，这些都是绍兴农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
王天瞳和阿蛋根本不去洗手，和阿蛋爷爷奶奶问了声好，便直接就到八仙桌旁坐下，等着阿蛋妈上菜。
两人对这四个冷盘的兴趣可不大，就等着阿蛋妈端那些“大菜”上来。
阿蛋四下一看，没看到陈橘的影子，就问刚从厨房把菜端进来的阿蛋妈，
“妈，小橘呢？”
阿蛋妈一愣，道：“我哪里头晓得，我刚刚要问你们小橘什么时候来呢！”说着把菜放到桌上。
王天瞳现在可没时间管什么小橘，眼中就只有刚刚端上桌子的那盘热气腾腾的卤鸡腿，口中的口水已然成河。
“我刚才在阿炳公家的瓜田里拉屎，就让小橘自己先过来了。她应该比我们早到啊”
阿蛋妈眉头一皱，她知道阿炳公的瓜田里自家很近，最多也就是五六分钟的脚程。
“先别吃了，先去把小橘找到再回来吃饭!”
王天瞳心里这个恨啊，暗暗埋怨小橘不乖，耽误自己吃鸡腿。都到了嘴边的卤鸡腿是不能不吃的，在阿蛋妈把两人推出去的时候，王天瞳出手如电，顺了只盘子里最大的鸡腿拿在手上。
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