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的物质以及各成分的比例也是不同的。不过，既然拉面师傅前面并没有保密，现在应该也不是刻意隐瞒，可能他只是没有想到这些罢了
“草木灰？碳酸钾？这些粉末应该是用来调节面团的ph值，使蛋白质分子结合得更加紧密吧？”王铮淡淡道。
对于拉面，王铮并不懂，但是做拉面的时候的原理，王铮却是一听就明白。在有些农村中，往往会将草木灰当成肥料，这是因为草木灰是植物烧成的，在燃烧的过程中，有机物全部消耗掉了，剩下的是各种矿质元素，是作物生长所必须的。而其中含量最多的成分，毫无疑问是碳酸钾了。碳酸钾溶于水，会使水呈弱碱性，在这种环境下，面粉中的蛋白质分子会结合得更加紧密，这是微观方面的，而宏观的体现就是，拉面变得很有韧性，也就是很劲道。
“我在中国学艺的时候，师傅曾经说过一句话，本来我对这句话一直都是持怀疑态度的，但是直到今天我才发现，师傅并没有骗我，只是因为我的能力很低，没有办法领悟其中的道理罢了。”拉面师傅停下了手上的动作，看着王铮，非常认真地说道。拉面师傅的话中，透出了一股怀念的味道，看样子他在中国学艺的过程并不普通，至少不是普通的面馆中，那种师傅带徒弟的时候的干巴巴的教学。
“请。”王铮伸手示意道。
直到这时，王铮才对拉面师傅用上了一个“请”字，虽然只是简简单单的一个字，但是却代表着，王铮开始对拉面师傅有些认可了。拉面师傅从事的是做拉面这种很普通的事，但是他却将一件很普通的事做得不再普通了。对面粉进行配比，看着好像没什么难度，似乎仅仅是一个小技巧，所有人都有能力做到这件事情，只是以前没有想到罢了，其实不然。拉面这种食物，存在至今已经有很多年了，其制作过程的每一个步骤都是经过了千锤百炼，完善得不能再完善了，后人虽然对拉面有了一些改动，做出了很多花样，但是几乎都发生在拉面做完之后，比如加不同的调料之类的，而不是在制作过程中。
虽然拉面师傅仅仅是对面粉进行了配比，但是这种行为却打破了流传了多年的传统，这是对多年形成的权威理论的挑战，这是对整个行业规范的挑战，但是他不但这样做了，而且偏偏还成功了。虽然拉面师傅并没有让王铮觉得能够用得着的能力，虽然他除了做拉面之外，对王铮没有任何用处，但是他敢于创新的精神，却还是让王铮很是欣赏。
“我师傅曾经说，一法通，万法通。本来我并不明白这句话的意思，甚至一直都很是怀疑，但是现在，我却有些明白了。”拉面师傅道。
在刚听到这句话的时候，拉面师傅甚至有些怀疑，自己的师傅是不是在故意地糊弄自己。现代的行业分工越来越细，每一个行业的知识量非常庞大，而且还在不断地高速更新，而人的寿命却是有限的，精力自然更加有限。一个人就算穷极一生，也别想掌握哪怕一个行业的所有知识，更不同说所有行业了。而且就算掌握了一个行业的所有知识，对于另一个完全陌生的行业，也只会是两眼一抹黑。
“所有的行业，虽然具体的表现形式会有所不同，但是在基础的理论方面，却有很多地方是想通的。”听了拉面师傅的话，王铮立刻就会意道，之所以能立刻就领悟拉面师傅的话，是因为王铮一直都是这么想的，也是这么做的。
以高数这门学科为例。高数这种学科，如果只学习这一门课的话，学习的人会感觉到，这根本就是一门专门玩字符游戏的学科，没有任何实际一点的意义，但是，当学习者再学习其他任何学科的时候，其立刻就会意识到，高数这门课几乎贯穿了所有的学科，只要是需要计算的地方，都会或多或少地涉及到微分积分的知识，都会或多或少地用到高数的工具。做拉面也一样，虽然王铮并不懂得拉面方面的知识，但是王铮却懂得无机化学、有机化学、高分子化学等学科的知识，有了这些知识储备做基础，对于具体的做拉面的过程中的原理，王铮几乎是一点即透。
“既然王先生这么自信，那么能不能试着分析一下，和面的时候，应该将温度控制在什么样的范围？”拉面师傅微笑着说道。(未完待续)