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有机农场 作者农民在飞
第一百三十七章 甜馨磨坊
来应聘的西点师是一位40岁左右的中年人，中等身材，微微有些发胖，一头短发，显得很稳重。见田川进来，对方一楞，随即起身自我介绍：“是田川先生吗？我是冯哲，一级西点师。”
田川与冯哲握了手，邀请对方坐下后问道：“我就是想开西点店的田川，是不是没想到我这么年轻？”
“对，”冯哲并不隐瞒，“我以为老板应该是一位35岁以上的成功商人。”
“虽然我只有20岁，但也是一位成功商人。你不必担心我的投资稳定性和店铺管理的规范性。将来店铺走上正轨以后，我会放手让职业经理人来管理，我自己没有精力来管这些。说说你的经历吧。”
经过自我介绍，田川得知，冯哲年轻时在士林西餐厅做学徒，学习西点制作。随后就留在那里工作了将近十年，直到九十年代初来京城发展，在一家五星级酒店做西点师，现在在竞争西点主厨的位置，但几乎没有胜出的希望，因为竞争对手与主管经理的关系特殊，而他与主管经理间则有矛盾，在技术和管理上，他也没有明显的优势，所以希望换一个环境发展。
田川以一个外行的眼光，提了几个关于西点的问题，得到的答案让他很满意。对方没有欺他不懂就弄出一大堆高大上的专业名词来忽悠他，而是耐心地用通用的语言解答了他提出的问题，这让他感到很满意。
随后他首要介绍了自己将要开的“甜馨磨坊”理念，征求冯哲的意见。冯哲说：“田先生，如果我理解的不错的话，你希望开的是一家中档的西点店，面对的是生活条件稍好的普通工薪阶层或收入稍高的白领。给人的印象是‘小资的’、‘高级生活方式’、‘健康的’之类的，口味要更照顾普通市民阶层，观感要偏向高级，价格要使买的人有一点优越感还要普通人买得起，是这样吧？”
“对，”田川说道，“你分析得很透彻，不过还有一点，就是质量一定要保证，这是我做所有产品的原则。”
田川接着说道：“你知道，对于西点，我是个外行，但我还希望能够尝一下你做的西点，方便吗？”
冯哲说道：“知道你可能会有这样的要求，我带了一些来，只是在咖啡厅里不方便拿出来。”说着，他拿过随身带来的一个低袋，递给田川：“你带回去尝吧。”
“最后一件事，”田川说道，“我可能会招聘两名西点师，并且最终在两人中产生一名技术总监，来负责将来的整个连锁店的技术工作，你能接受吗？”
冯哲有些好奇，问道：“这个技术总监是怎样的一个工作？可以细致解释一下吗？听你的意思，并不是招一名能够做出优质西点的师傅那样简单？”
田川说道：“我希望的技术总监是这样的：他拥有制作出优质西点的技术，并且能够组织技术团队将每种需要上市销售的西点的制作工艺进行标准化开发，形成固定的流程和具体的加工工艺参数，使不同的西点师按照流程可制造出口味相同的西点来。这样将来我的各连锁店，也不用分别招聘高级西点师，而且西点的口味不会有太大的差异。这种做法有些类似于麦当劳，你能明白我的意思吧？”
“但是那样我的一些独门秘方或技术不是就会被公布出去了吗？等于是打了我的饭碗啊。”冯哲有些难以接受。
田川说道：“我们甜馨磨坊既不是米其林星级餐厅，也不是五星大酒店，而是一家中档偏低的面包坊，仅此而已。我要的不是特别优秀的口味，也不是与众不同的口感，而是标准化。而这标准化是需要建立在一位高级西点师的基础上的，这需要一种独特的创造力，来保证这种标准化的规范与口味的良好，不是一般高级西点师可以完成的工作。”
“换句话说，我是希望由一位可靠的高级西点师指挥着一百个西点学徒工，做出完全一样的高级西点来。这位高级西点师就是我们的技术总监，他的成就是一个西点师做一辈子面包也达不到的，他的收入也会是一般的西点师难以企及的，这样说你能理解我的... -->>
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