第七十三章 竹升馄饨面 二 (2/2)
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愕的表情。
检验结束江云枫把面皮裁剪成十厘米见方的正方形，面条和馄饨皮都准备好了，接下来就是馄饨的馅料。新鲜的青虾虾仁全部用菜刀直接拍扁而后切碎，装入一只大玻璃碗。
江云枫往虾蓉里加入定量食盐码出底味，少许白糖提出虾仁的鲜甜，白胡椒粉去异增香，先用手抓匀再顺时针用力搅打。青虾虾仁的水分控制的非常好，只是搅打几圈就已经能感觉到明显的出胶上劲，江云枫也没必要再往虾蓉里加淀粉耍流氓。
虾蓉已经粘手说明馅料已经完成，洗干净双手擦掉水渍江云枫左手拿小竹片右手掌心捧着一张馄饨皮，竹片剜下一坨虾蓉抹在馄饨皮中间，紧跟着江云枫右手指有几个轻微动作然后握拳，再次展开手掌时一颗略成方形的小馄饨掉落到台面上。
馄饨包完水也恰好烧开，江云枫抓取五把面条和包好的馄饨扔进沸水锅，趁着煮面煮馄饨的时间江云枫找来五只大碗，分别在空碗里放入食盐、胡椒粉、少许生抽和香油，冲入老母鸡和火腿熬出的清汤配成馄饨面的汤底。
江云枫还在煮面条的时候，黑木场凉已经完成自己的料理，用托盘端着五只漆黑的海碗走向评审席位，今天包括切仙左卫门在内的五位评审也遵循吃拉面的传统，全都站在长桌之后。
“好了，尝尝吧！这是传统马赛鱼汤拉面！”黑木场凉把拉面碗摆到评审面前狂傲的解说道。
“马赛鱼汤？是法国南部马赛地区传统汤品，用地中海盛产的各类海鲜熬煮而成，你竟然把它运用到拉面上。浓稠的汤头里还有三种不同的奶酪丝，香酥的面包碎，中间是蒜蓉蛋黄酱和辣椒粉混合的酱料，此外还搭配后三片脆饼，真是一碗美味的暴力！”
切仙左卫门没有立即动手而是从外观点评黑木场凉这碗拉面，他旁边那位身材矮小的和服老者迫不及待拿起汤匙，能在远月担当评审的人都是老饕级别美食家，一上来就从汤头入手。
多种海鲜浓缩出的美味丝毫不讲道理在一个点爆发，仅仅一小口老头的汤匙就被席卷而来的美味惊到脱手，再把拉面搅匀嗦一口面条，老头已经快要神魂颠倒，最后是脆饼。
一口咬下，清脆的声响通过麦克风传遍全场。澎湃的鲜味再度袭来，原来这脆饼正是那些煎香的虾壳破壁出的粉末混上面粉和黄油烤制而成。
“虾的鲜味精华来源于其自身的多种氨基酸，而虾类的甲壳恰好是鲜味氨基酸含量最高的部位，这也是为什么海鲜高汤多数都是用虾头和虾壳来熬制。凉君先把虾壳煎香再用破壁料理机打碎，制成脆饼直接作为拉面的配菜，如此一来美味必定是非常强烈。”
切爱丽丝很好履行了解说的职责，切绘里奈依旧不以为然，刚想反驳之时天月之间里响起惊呼声。总帅切仙左卫门的和服毫无征兆的滑落，正赤着精壮的上身与狂傲的黑木场凉对视。
这次切绘里奈真的有点开始担心江云枫，但她努力掩饰不让外人看出那份担忧。
此时，江云枫也刚好捞出煮熟的馄饨平均分到各个碗里，然后找来托盘把五碗馄饨面一起端走，他没有黑木场凉那种锋芒毕露的狂傲，整个人的气质显得深沉而内敛。
“馄饨面，请慢用。”