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;她的一番话,让辉哥立马就精神起来,眼睛亮亮的使劲点头;“母亲,儿子明白了。“
“明白了就好,来,吃块地锅鸡,等下吃好了咱就动手生炭火做烤鸭。“牧莹宝边说着边给孩子夹了块鸡肉。
这道菜本叫徐州地锅鸡色香味俱全,香、辣、麻、甜咸酸多重口味为一体,辉哥刚刚被母亲开解没了心事,食欲大开,吃了就停不下来。
就这样,当整个王府中,都因为上午发生的事,变得紧张,高度戒备中的时候,牧莹宝娘俩在后院卷着袖子兴致勃勃的往炉子里挂腔制好的鸭子。
炉子不够大,一次就能挂六只鸭子。
牧莹宝也没先弄一只试试,第一次尝试就挂满了炉子。
对于做吃的,她还是蛮有把提的。就算第一次用这种简陋的炉子做,她觉得只要鸭子腌制的到位,炉子温度控制的得当,就算烤出的鸭子不完美,也不会难吃到哪里去。
实在烤焦不能吃的话,那就只好扔了呗,虽然浪费是不对的,但是所谓失败是成功之母,每一位美食家的成功,都是要经过一次次的实践,都是消耗掉无数食材为代价的。
其实烤鸭在古代是有的,但是牧莹宝穿到的这个朝代却没有。
在现代去帝都的时候,她都会去全聚德吃一次,但是生意太好了,每次都要提前预约。
牧莹宝干脆就自己在家摸索着用烤箱做,烤箱是很方便先进,但是她始终觉得用古法烤制,黄泥做的炉子里,果木炭烤制出来的味道绝对比烤箱里的好,现在终于有机会实践了。
“母亲,你说这烤鸭要趁出炉时热烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荀素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
做烤鸭是很讲究的,宰杀鸭子、烫毛退毛、择毛、掏膛、烫皮打糖色等等,每一道工序都至关重要。
吃烤鸭的季节也是有讲究的,必须在合适的季节里,季节不对就会影响口味。
讲究者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的鸭,肉质肥嫩刚好,秋季天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。夏天气候炎热,空气湿度较大,此时的鸭肉少腿薄,质量相对来说较差,烤制好的鸭皮容易发民,就是不够不松脆的意思,吃起来口味肯定就差了些。
所以,在这个秋高气爽的日子里,条件也允许了,牧莹宝就想起讲究者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的鸭,肉质肥嫩刚好,秋季天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。夏天气候炎热,空气湿度较大,此时的鸭肉少腿薄,质量相对来说较差,烤制好的鸭皮容易发民,就是不够不松脆的意思,吃起来口味肯定就差了些。
所以,在这个秋高气爽的日子里,条件也允许了,牧莹宝就想起来做烤鸭了。
“母亲,你说这烤鸭最好要趁出炉时热时吃口感最佳,那,父亲万一有事赶不回来呢?还有曾祖父,也不知道回来吃不。“辉哥是个有良心的好孩子,有好吃的就会想到父亲,想到曾祖父,很是担心的问。
“你父亲那呢,我自有办法,至于你曾祖父么,我估摸着这烤鸭的香味一出来,他也就会跟着出现了。“牧莹宝很有把握的说到…...