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有吃的，就跟泥鳅，黄鳝一样，现在吃的也不多，土腥味太大，普通老百姓家里不富裕，没有那么多调料和油，很不受欢迎的。
不喜欢吃的原因也很简单，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候穷并且温饱都没有解决的国人来说，这样古怪的东西实在是鸡肋，现在最受欢迎的，是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。
小龙虾后来成为大排档，烧烤摊之王还要感谢几个人，是他们的出现，才让小龙虾火遍了大江南北，成为最受大家欢迎的美食。
第一位是许建忠，这位盱眙“老许调料店”的老板，是“十三香小龙虾”的发明者，也是国内小龙虾创业的第一人。
1993年的时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，大家也只会盐水煮。卖调料的老许，第一个爆发出灵感，研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香，只是一个泛称，并非是王守义的十三香，但就像是可口可乐的秘方一样，越是独特人们越是好奇，纷纷寻味而来。
2000年，嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“华夏龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。
作为一个苏北穷县，盱眙没什么工业，如今难得有一个拳头产品，自然大力宣传，到2015年，为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠，也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长，名震乡里。
第二位是刘主权，国内的早期小龙虾竞争史，是苏省盱眙和鄂省潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。
无论是鹰酱还是长三角，小龙虾都是放养的，江南有大闸蟹，江北有小龙虾，田园牧歌式的作业方式，结果就是极其低下的产量。
2000年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养，按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。
刘主权的创新，使得每亩地的收益可以增加数千元，很快就被周边的农民跟风学去。2006年，省里把“虾稻连作模式“写进了省一号文件，在全省推广。短短4年，全省“虾稻连作“面积突破了300万亩。
第三位是郑玉林了。2003年以前，苏省小龙虾出口连续13年位居国内首位；从2004年开始，鄂省小龙虾出口超过了苏省，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。
决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。
郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球80%小龙虾市场的供货渠道。
郑玉林所从事的，其实是国内最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。
第四位是舒新亚。如果说农民刘主权相当于小龙虾界的“瓦特”，靠工匠精神引领了工业革命的风骚，科学家舒新亚就相当于小龙虾界的“法拉第”，以科技指引着第二次工业革命的洪流。
舒新亚，鄂省水产研究所科学家，2005年在莱克水产的资金支持下，开展了一项叫做“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。简单说，这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案，让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。
2008年，鄂省建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，到今年其年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。
可以说，后世我们有这么多人能吃上物美价廉的小龙虾，舒新亚功不可没。
另外还有发明油焖大虾的李代军和根据地域不同，对各地口味做出改良的陈丽蓉。
以上就是小龙虾工业革命里六大关键人物。
他们将鹰酱野外捕捞时代的美食，推向了国人的餐桌，在口味、技术、产业链上做出了关键性的创新，也由此收获了小龙虾创业的最早一桶金。
不过现在小龙虾还没有得到推广，水沟，河流，稻田里的它们现在只是作为宠物饲料，得不到大家的重视。
“王总，这小龙虾那是真没人吃，水沟稻田里很多，还经常祸害稻田，大家都很烦的，清理也不好清理，更不用说什么蒜蓉小龙虾了，难道你有什么好办法？”