011 黑鱼-鱼羊双鲜

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    “参看第八十二章拉郎配的内容”

    一、鱼羊双鲜的做法

    找来找去，发现都是用鲫鱼的，其实用其它鱼也可以，黑鱼做出来也挺好吃。

    菜系及功效：老人食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱[搜索最新更新尽在.bsp;口味：咸鲜味工艺：红烧

    鱼羊双鲜的制作材料：

    主料：羊前腿肉900克,鲫鱼300克

    辅料：青蒜30克,香菜15克,辣椒15克

    调料：植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克

    1.羊肉切成2.5厘米四方块，入滚水中烫煮10分钟，捞出洗净，沥去水汁，以去膻味。

    2.大火烧热炒锅，倒油300克，爆香葱、姜（切片）片、红辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时，若汤汁过少，加适量的高汤汁，将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮，挑去弃去。

    3.鲫鱼刮去鱼鳞，掏除内脏后洗净，入热油锅中以大火翻炒一会，即捞出沥油汁，放入羊肉锅中煮20分钟。

    4.上桌前在汤面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鲜美无比。

    鱼羊双鲜的制作要诀：

    本品有油炸过程，需备植物油约300克。需高汤适量。

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    二、黑鱼的做法及营养知识详细介绍

    别名：乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼（我们那叫“混子”）

    体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。

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    三、黑鱼营养分析：

    1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

    2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

    3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

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    四、黑鱼适合人群：

    一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

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    五、黑鱼食疗作用：

    鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；

    疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，

    主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

    六、黑鱼做法指导：

    乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。