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色，还有用餐环境。”
“但是，高档酒肆那么多，大家都在用餐环境上下功夫，所以，最后能决出胜负的，就是菜色，菜色的档次和特色，决定这家酒肆能否突破瓶颈，超过同行。”
“然而，即便有了特色菜，却不能高枕无忧。”
“所谓特色菜，实际上很容易被人学去，而食材，实际上别人也能学去，毕竟各种山珍海味，又不是五味斋独有的。”
“那么，能够体现出菜肴独特性的方面，就是调味料和烹饪技术，也就是烹饪用到的厨具。”
宇文温越说越来劲，张丽华觉得这位不是在讲餐饮，而是在讲一座工场的运作，以及工场用的机器是怎么制作出来的。
“五味斋各分号用的烘箱、烤箱，以及各类新式烹饪厨具，都是最先进的产品，所以，厨师们可以通过‘先进工艺’制作出别人学不来的产品。”
“五味斋的分号遍布各地，所以，能够汲取各地烹饪文化中的精华，学习各地独到的调味料调制方法，学习各式菜肴以及特色食品的制作方法。”
“甚至，还有专门的机构来研究各种特色调料的调配方法，譬如，豆腐乳...”
“豆腐乳好坏与否，和菌种有关，好的菌种，发出来的豆腐乳味道鲜美，差的菌种，味道就不行，甚至还会产生毒素，让人吃了之后会中毒。“
“又有发酵面食用的酵母，五味斋用的酵母也是最好的，还有不同的酵母品种，针对不同的面食，发酵出不同口感的面团，所以五味斋的面食，总是有着独特又难以模仿的风味。”
“与此同时，总号会定期组织培训，让各分号的厨师之间聚在一起相互交流心得、切磋厨艺、研究菜肴，互相学习，互相提高。”
张丽华听到这里，不由得正色，她没想到五味斋的运营居然有如此讲究。
宇文温介绍五味斋，仿佛一个推销员在介绍自己的产品：“五味斋一直能够推陈出新，推出各种菜肴，与此同时保持还能保持各类招牌菜的品质，但是，五味斋不会吃独食。“
“五味斋发明的各色菜肴，大部分会向同行有偿传授。”
“还包括各种调味料的配方、调配方式，包括各类发酵菌种的销售，这可是有专门的工坊制作的，质量有保证。”
“同理，五味斋用的各类新式厨具，包括烤箱、烘箱等，也有专门的工场制作，作为商品销售。”
“五味斋还接受学员培训，同行们可以派人来学，交钱即可。”
说了这么多，宇文温进行终结：“五味斋，不是一个单纯的酒肆、食肆，你可以把它看作是餐饮行业领头人，一个烹饪学校，以及标准制定者、烹饪器材推广商、烹饪技术研发机构，还是一个烹饪技术专利销售机构。”
张丽华恍然大悟：“原来如此，难怪五味斋的收入那么高，并不仅仅是做单纯的餐饮。”
宇文温吃了一块羊肉，回答：“那是当然，这可是最初的几家产业之一，在餐饮业的地位，和日兴昌在金融业的地位一样。”
说着说着，他有些小得意：“论财富，天下豪商没有谁敢说富得过日兴昌，论餐饮的品味，没有谁家的私厨，比的过五味斋！”
“这是集体对个人、机械化工场对手工作坊的碾压，所以，五味斋不需要仗势欺人，靠着过硬的厨艺、周到的服务、还有高大上的档次成为行业之首，无论哪个分号，都能客似云来。”
眼见着宇文温越说越离谱，吃个“石炙羊肉”都能扯到什么“机械化工场对手工作坊的碾压”，张丽华觉得自己刚才就不该问那问题。
想转移话题，宇文温却没上当，一个劲的说着：
“你不要看不起烹饪，道理都是一样的，同行们光是派人来品尝五味斋的菜肴，能完美模仿出来么？不行，因为五味斋的菜肴，是一个强大体系制造出来的。”
“想偷师的人们，根本就弄不明白调味料是怎么做出来的，不知道烹饪用的是什么厨具，就算偷了食材清单，也无法仿制出相同风味的菜肴。”
“蒸汽机也是如此，就算番邦细作学到了蒸汽机的原理，又能如何？没有冶金技术的支撑，没有精密车床加工，他们做出来的玩意，就是一个玩具。”
说着说着，宇文温嘿嘿笑起来：“你是不知道，这几年，各国派遣来中原的细作数不胜数，想要偷蒸汽机技术，想要偷火轮船、电报甚至火车的技术秘密。”
“不止海东诸国，东、西突厥，甚至还有罗马国、波斯国的细作潜入中原，但是，他们的细作就算过得了石塔西这一关，偷到了技术并且带回去，那又能如何？”
“没有基本的科、工体系，就算知道蒸汽机的原理，他们做出来的也只会是玩具。”
“没有百万人级别的工业人口，他们搞得出工业体系才怪！”