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杨铭一边给履千北解释如何熬制卤水见卤水已经浓度适中后这才将猪头肉放进了锅里让履千北用烈火将其煮开再换做文火卤煮。
之所以用猪头肉其实这是有原因的，猪肉相对比较便宜而猪头肉就更加的便宜，并且猪头肉角质层含量大富有胶原蛋白吃着不腻人，并且清爽与其他的部位有着不同的脆欠感觉。
当然其他肉也可以，比如牛肉、鸭肉、鸡肉这些都可以作为卤肉的原料，但是这些肉类一来是经济价值比较高昂在履千北的生意还没有起来的时候太多的菜品并不是一件好事情，不仅需要占据更多的本金而且对于经营的人来说也存在更多的风险，不过卤菜可是食物之精粹杨铭非常看好，在这个水煮菜当道的年代你这卤菜一出绝对能够风靡整个京师，不过到时候这履千北到底能不能保住着卤菜的方子可就要看他自己了。
等待的过程是一种煎熬，杨铭还好这一辈子虽然还是第一次卤制但是上辈子也是吃了不少，而履千北以及在一旁打下手的两女可就显得有些不同了，不住的用鼻子贪婪的呼吸着散发出来的香味，甚至在夏雨柔的嘴角已经开始有了流出口水的趋势.....而这一些都是卤菜带来的。
一刻钟.....
两刻钟.....
足足卤制了快三刻钟，待那卤肉已经香味四溢，并且肉质已经适中的时候杨铭这才将酱油倒入了进去。
这就是卤菜的最后一道工序，上色！
在大明能够给食物上色的调料并不多，数了数也就只有酱油最为实用，可是即使如此还多亏了这里是客栈虽然只是挂羊头卖狗肉但是该有的东西还是有的，这才能将这些调料配齐。【ㄨ】
这时候便是起锅的时候了，再三人热切的期待中，杨铭将整整三个猪头的猪头肉用挂钩钩起来放入了清洗干净的筲箕当中，而锅里的卤汁与之前更是发生了巨大的变化，那汁液微微有些乌黑。并且上面漂浮着一层浅浅的油花，最关键的是香味，与没有放入猪头肉卤制之前简直就是天差地别。
“这锅卤水便是已经开好了！”杨铭指着卤水对已经起身帮忙的履千北说道：“这便是你以后发财的根本了！以后卤菜只需要将腌制好的猪头肉放入其中像今日这般经行卤制便是，不过因为在卤制的过程中这肉吸收了卤药的味道所以每卤一次卤水里的味道便会淡上一分。而麻布包里的卤药也是如此，多次之后你便需要更换加入新的卤药这样才能持久！”
“并且这卤水更需要****煮开，即使没有卤菜的情况下也是如此，一来是防止卤水变质，二来也是一种保护。据说有传承了上百年的老卤那可是能够作为传家之宝的东西，那卤出来的菜品更加的浓香吃起来更是让人回味无穷！另外，这菜品其实还可以用鸡、鸭、牛肉，只不过这些肉类以你目前的情况并不合适在你以后生意有所起色之后才可以推出！”
履千北非常认真的听着杨铭的指点，他已经看出了这里面的巨大财富潜力，只要经营得当绝对能成为一个富家翁。
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