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加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。
后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今，由于“方”与“封”在闽南语中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。
“同安封肉”还有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482—1567，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。
平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋，明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡，乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。
席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止，乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒，这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了，原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。
还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜”一面急急吩咐人火速准备。从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
这封肉的做法也极有特点讲究，配料主料：猪腿肉连皮300克（以此为量），说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。
辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干..。
海蛎煎:是厦门的一道特色菜，是福建沿海地方待客经常上的一道菜。
厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同，海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋，但是盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂，厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
厦门肉粽：厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点，肉粽烹制，厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌的馅饼，并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1956年的老字号“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。
“安海土笋，非常奇特的食物，安海土笋冻是闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！
石码五香，“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等，具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。
食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
莆田卤面，莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。
还有“福州鱼丸，“鼎边糊鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。
“沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外.。。