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冷荤间内,凉菜师傅脸上的表情逐渐的缓和下来,望着已然摆放好的刺身澳龙,对着王铭开口说道,语气中的钦佩之意颇为的浓郁。
蛋黄酱与葱油,白醋,白糖,白脱油调配出的一碗辣汁。
辣根加上大红浙醋,搅拌均匀之后,成为第二道辣汁。
南乳汁,加入鱼子酱,上海辣酱油,蒜末,成为第三道辣汁。
少量的青芥辣,搭配椰浆,橙汁,番茄汁,红油以及芝麻和广东米酒,搭配成为第四道酱汁。
另外,单纯的青芥辣以及白醋,东古酱油各一小份,被一并放在了传菜口的方向,托盘内,白色的圆形瓷碟上铺就着生菜叶,周围用白萝卜丝和四角花搭配在一起,也有法香点缀,中间的位置,足有六寸高的冰雕花盏上面,整齐的码放着晶莹剔透的澳龙肉。
优美的造型,独特的搭配,使得这一道生吃澳龙刚刚被端上桌,便迎来了一片赞叹声。
“不愧是大赛的总冠军,光是这一手雕刻的手法,就不是一般的酒店所能够比拟的,蘸料也比其他地方多了不少,选择更多了一些,来,大家尝尝,动筷子。”
请客的中年人笑着的点了点头,对于这一道生吃澳龙非常满意,随着他的声音落下,桌上的其他人也都笑着点了点头,而这奇特优美的造型,也引起了周围其他食客的关注,不时的有目光望来之时,发出阵阵赞叹的声响。
厨房内,王铭将剁好的龙虾放在了调理台上,虾钳的地方用刀将外壳拍碎,露出其中雪白的虾肉,王铭手中拿着小碗,加入少许的辣椒粉,白芝麻,沙姜粉以及蒜香粉,接着,加入少许精盐和胡椒粉,搅拌均匀之后,放在一旁备用。
炒锅上火,注入少许的清油之后,随着火焰升腾之中,锅内的油也开始缓缓升温,龙虾壳肉被倒入漏勺之内,撒上一些淀粉之后,眼见锅内的油温升高,王铭将其一一的小心下入其中。
虾壳肉遇热油,表面的壳子顿时呈现出红色,伴随着轻微的噼啪声响,浮现在了油面之上,将辅料的香芹以及红椒条倒入锅内,接着,迅速的尽数打捞了出来。
炒锅中油被倒入油古子之中,快速的清理之后,注入少许的底油,接着,下入蒜末爆香,将炸好的龙虾壳肉放入其中,翻炒数下之后,将小碗内调配好的自制椒盐撒入其中,淋入少许红油,再度的翻炒之后,出锅装盘。
红彤彤的龙虾壳肉弥漫着阵阵海鲜独有的香味,小不点机灵的将其端了起来,放入传菜口的时候,也不忘记叮嘱一声。
“澳龙两吃的第二种吃法。”
小不点很活跃,随着他的声音落下,再度的在调理台上翻看了数下,将年糕面包蟹以及其余主厨推荐的配菜,拿到了王铭身后的调理台上。
时间流逝,随着厨房中一道道的菜肴烹饪而出,其内混合的香味,即便是常年浸淫在厨房内的老师傅,也都会发出感叹之色,三号炒锅的位置,王铭将锅内的一道腊味炒饭装盘出锅之后,望着身后调理台上已然所剩不多的配菜,活动了一下手腕,炒锅内注入清水之后,顺手将其中的基围虾放入锅内。
主厨推荐的菜品做法并不多,连同炒饭以及汤羹类加起来不过二十之数,可实际的点菜率,却让王铭都有些心惊。
从御福楼出来之后,已经有些日子没有体会过这种忙碌的烹制菜品,尽管有些疲累,可王铭的眼中却有光亮乍现。
二楼包房,随着所点的菜肴一一被端上桌,玻璃转盘之上,麻辣鲜香的水煮鱼,溢散着清香的葱姜炒梭子蟹,热气腾腾的蒸汽海鲜,以及一份看似平常的腊味炒饭,另外,还有一份龙皇太子羹以及一道蒜蓉芥兰。
丰盛而又奢侈,各种香味混合中,使得即便包间的窗户被打开,也都有难以抑制的香气弥漫。
“来吧,菜都上齐了,尝尝咱们小六的手艺,也别让大师兄说我们不是来撑场面的。”
马明雷不咸不淡的开口说道,随着他的声音落下,朱立业无奈的摇了摇头,大师兄吝继东也露出一丝不悦的神色,至于段拿以及边大庆两人,则是点了点头。
“行了行了,每次聚到一起因为一些小事就吵吵吵,几十岁的人了,真搞不懂你们,吃菜吃菜。”
看着大师兄吝继东脸色有些难看,朱立业摇头苦笑,开口说道之时,率... -->>
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