第二百五十五章 满足客人(2) (2/2)
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张山看到酥皮变成金黄色知道该出烤箱了。
取出稍等2分钟,把烤盘反扣于一大碟子之上,切件与煎鸭胸片一起上碟即可。
刚出炉的鹅肝苹果派色彩鲜艳。
金黄的苹果和鹅肝坚固饱满。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆迷人。
再装饰一嘬香菜。
杨晨激动的都站了起来,眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。
杨晨正在幻想着:自己脚踩着一个大红苹果,香菜长成参天大树,香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
“杨晨杨晨”
张山的声音回响在杨晨的脑海中,杨晨回过神来,发现自己的衣襟已经被口水浸湿了。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
杨晨很不情愿,结果餐盘后还在盯着一直看。
张山无奈道:“赶快把它送出去,这还有一些,回来给你吃。”
杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些,便高兴的飞奔出去。
但是宋琪可不会跟杨晨客气,马上拿着筷子吃了起来……
史密斯见到桌上的这道菜也是食指大动。
任凭他吃过无数美味也经不起这道菜的诱惑。
菜式装盘精美别致,香气宜人,史密斯简直看到了艺术品一般。
叉子下到一半又停了下来,他是在是不忍心破坏这道菜。
“对了,赶紧把它拍下来。”史密斯想到,立刻拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
然后才轻松起来,毫无顾忌的吃了起来。
鹅肝在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。
“啊!”
几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味,不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝,还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻,也有人说那是罪恶的诱惑。
鹅肝在法语中叫FoieGras,Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言,现在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的,但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为,而是FoieGras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义,FoieGras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果较真一些,区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝,“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显-只有资深饕餮们认为,鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。
史密斯也忍不住赞口道。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用!”张山这时端了一杯红酒出来说道。
“这时特别赠送的~”张山又说道。
史密斯被张山打话语声惊醒。
看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品,但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱,在波尔多人发现Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后,这种搭配已经成为金科玉律了。