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铁观音乃是乌龙茶的上品，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，也是华夏十大名茶之一。
乌龙茶，俗称青茶，是六大茶系之一，其他的五系茶分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶和黄茶。苏仲康刚刚手工做好的黄山毛峰就属于绿茶中的上品。
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有八道程序，相当雅致。
为了能以愉悦的心情喝到这壶好茶，苏仲康特意将一应茶具都搬到天台上。此时，正值傍晚时分，夕阳西下，凉风习习，一眼望过去，就能看到不远处的茶山公园，红花绿叶，山黛水青，映衬着那一弯晚霞，别有一番滋味。
在这种美景面前，可以让人忘记俗世中的纷纷扰扰和万千烦闷，让心灵重归于安宁和清净。
此时的苏仲康隐约察觉到自己心境上又有了一丝丝的提升，这让他愈加好奇自己等一下的冲泡会出现什么样的神奇效果。
等到苏仲康平息了内心处的小雀跃，而回归到古井无波的状态时，他拿起烧水的陶壶，装入八分满的新鲜山泉水，放置在迷你土灶上，此时土灶中正劈里啪啦地燃烧着晒干的茶木。茶木上的油脂被火气逼出，爆腾出细密的火花，火势更盛了几分。
一会儿工夫，陶壶里的山泉水就沸腾了，炽热的蒸汽时不时地顶开陶壶盖，滚烫的山泉水顺势喷出了一些，这是“山泉初沸”。
苏仲康顺势将陶壶提起，很仔细地再次用山泉沸水淋洗将要用到的盖碗和茶杯，这一步称为“白鹤沐浴”，既能清洁茶具，又能让茶具保持温热的状态。
接着就是“乌龙入宫”，他用竹勺挑出罐中的乌龙茶，放入盖碗中，仅覆盖住薄薄的一层，大约2克多一些。他这次选用的是1-2人饮用的盖碗，这个份量已经足够了，更何况这茶叶品质那么好，他舍不得一次用那么多，还是节省一点的好。
做完这些后，陶壶中的水温也降低了一些，他用手背轻触了一下陶壶，再等候片刻后，提起陶壶，自高处往盖碗口冲入，肥厚饱满的茶叶在碗中不停地旋转，它每转动一圈，空气中弥漫的茶香味就浓厚一些，这是“悬壶高冲”。
当盖碗中的茶水达到七八分满的时候，苏仲康立即盖上碗盖，并用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，这是“春风拂面”。
随后，苏仲康立即将拇指和中指紧夹盖碗，用食指压住碗盖，将这第一泡茶水倒掉。这第一泡茶水可以唤醒茶叶的味道之外，它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。所以，它的冲泡速度要快，不须将它的味道浸泡出来。
苏仲康再次用开水高冲入碗，重复第一泡的步骤，盖进碗盖后，只让其泡了一分钟，就把茶水依次巡回斟入面前并列的两个小茶杯内，他紧紧压着盖碗，低行斟茶，以免散香失味，斟到最后碗底最浓部分时，很均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，两个茶杯就达到浓淡均匀，香醇一致。这两式一气呵成，无丝毫停顿，分别叫做“关公巡城”和“韩信点兵”。
最后一步就是“品啜甘霖”，端起茶杯，先嗅其香，后尝... -->>
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