熟。 沈墨选择的是大闸蟹一对,一公一母,清洗干净之后,腹部冲上,底下垫上姜片,整15分钟。 姜片的作用当然是去腥了,不过现场观察比较细致的观众也注意到了,沈墨在蒸蟹的水里也到了一些黄酒,随着酒气的蒸发,也能够去除一部分螃蟹的腥味。 在蒸蟹的同时,沈墨拿出了两枚饱满圆润的香橙,从橙子顶部四分之一处切开,保留带枝橙盖,随后用弧形小勺挖出果肉,保留底部20%果肉及汁液,这个香橙还算是好,并不会很容易挖破橙皮。 之后将挖出的果肉榨汁过滤,分离果肉纤维与橙汁备用。 沈墨之前已经品尝过了,这种香橙确实不太适合直接食用,确实有些酸涩了,而且含水量还没有柠檬那么高,难怪作为一种水果并不是很受欢迎。 不过这种风味用来和螃蟹搭配...
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